Nocino: l’antica ricetta
Una ricetta antica che risale alla notte dei tempi, l’ha insegnata mia nonna a mia madre e poi a me, si prepara con le noci, rigorosamente raccolte la notte a cavallo tra il 23 e 24 giugno, giorno di San Giovanni, infatti il numero dei malli da usare per questo liquore non è a caso.
Ingredienti:
- 1 litro di alcool 96%
- 24 noci fresche con i malli (raccolte tra il 23 e il 24 giugno)
- 500 g di acqua
- 550 g di zucchero
- 1 anice stellato
- 2-3 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella grande (o 2 piccole)
- Scorza di un limone (solo la parte gialla)
Procedimento:
- Preparazione delle noci:
- Laviamo bene le noci fresche.
- Indossiamo i guanti per evitare che le noci ci macchino le mani e tagliamole a metà.
- Macerazione:
- Mettiamo le noci tagliate in un barattolo di vetro capiente.
- Aggiungiamo la stecca di cannella, i chiodi di garofano e l’anice stellato.
- Versiamo l’alcool nel barattolo fino a coprire completamente gli ingredienti.
- Chiudiamo il barattolo e lasciamo macerare il tutto in pieno sole per 40 giorni. Ricordiamo di agitare il barattolo ogni giorno per miscelare gli ingredienti.
- Filtraggio:
- Dopo i 40 giorni, filtriamo il contenuto del barattolo in una caraffa, rimuovendo le noci e le spezie, trattenendo solo l’alcol aromatizzato.
- Preparazione dello sciroppo:
- In un pentolino, portiamo a ebollizione l’acqua e lo zucchero. Lasciamo cuocere, rimestando spesso, per 5 o 5 minuti fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e il composto risulterà leggermente denso, poi spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
- Assemblaggio:
- Una volta che lo sciroppo è freddo, versiamolo nella caraffa con l’alcol aromatizzato.
- Mescoliamo bene il tutto per amalgamare i sapori.
- Imbottigliamento e riposo:
- Con l’aiuto di un imbuto, travasiamo il liquido in bottiglie di vetro.
- Chiudiamo le bottiglie e conserviamo il nocino in un luogo fresco e buio per almeno 3 mesi, affinché i sapori si amalgamino e il liquore raggiunga la giusta maturazione.
Consigli:
- Degustazione: Dopo il periodo di riposo, il nocino è pronto per essere gustato. Il liquore avrà un sapore intenso, con note speziate.
- Conservazione: Il nocino può essere conservato per diversi anni e il suo sapore tende a migliorare con il tempo.
Seguendo questi passaggi, otterremo un nocino autentico e delizioso, perfetto da condividere con amici e familiari durante le occasioni speciali.
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