Muffin ai peperoni: facili, veloci e saporiti!
Li contraddistingue la classica calotta dorata e ben gonfia che li rende super invitanti solo alla vista, immaginiamoci al palato. Sono perfetti come snack pomeridiano per una merenda salata, come aperitivo e come antipasto.
Sono anche facilissimi da preparare e hanno un ripieno che alterna ortaggi e formaggio in maniera ben equilibrata.
Spariranno alla velocità della luce, ma se dovessero avanzare, conserviamoli per 2 giorni al massimo in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico.
Muffin ai peperoni: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 200 gr di peperoni rossi
- 1 scalogno
- 100 ml di latte intero
- 200 gr di farina 00
- 90 ml di olio di semi di girasole
- 90 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 3 uova
- 90 gr di provola dolce
- sale e pepe
Con queste dosi otterremo 12 muffin circa.
Il procedimento
Laviamo i peperoni, asciughiamoli e sbucciamoli con il pelapatate, poi eliminiamo il picciolo. Dividiamoli a metà e togliamo i filamenti e i semini interni. Riduciamolo a listarelle prima, a cubetti poi.
In una padella facciamo un giro abbondante di olio evo e mettiamo lo scalogno tagliato sottilmente. Facciamolo appassire leggermente e uniamo i peperoni. Lasciamo cuocere a fiamma allegra e girando di continuo fino a che non saranno dorati. Appena sono rosolati per bene togliamoli dal fuoco eliminiamo l’olio in eccesso e lasciamoli intiepidire.
Intanto, scoliamo le acciughe e tritiamole finemente.
Preriscaldiamo il forno a 180° in modalità statica (170° in modalità ventilata); ungiamo gli stampini per i muffin o foderiamoli con i pirottini usa e getta.
Tagliamo la provola a tocchetti e passiamo ad occuparci dell’impasto vero e proprio.
In una ciotola, rompiamo le uova e versiamo il latte, poi amalgamiamo con uno sbattitore elettrico e uniamo anche l’olio a filo, senza spegnere l’elettrodomestico. Aggiustiamo sale e pepe e proseguiamo a lavorare fino a quando non otteniamo un composto spumoso, quindi incorporiamo la farina, setacciandola direttamente nel recipiente insieme al lievito. In ultimo, aggiungiamo il parmigiano grattugiato. Quando il tutto risulta ben legato e ben unito, inseriamo i peperoni, le acciughe e la provola. Rigiriamo con la marisa per distribuire e trasferiamo nei pirottini fino a colmarli per i loro 2/3. lieviteranno molto in cottura.
Inforniamoli (a 180°) per 35 minuti circa. Sono pronti quando risultano ben gonfi e dorati.
Sforniamoli e lasciamoli intiepidire, poi portiamoli in tavola.
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