La mousse cioccolato e peperoncino è una sorta di pozione d’amore.
Unisce in un solo boccone l’avvolgente morbidezza del cioccolato e la trasgressiva piccantezza del peperoncino. Brucia come la passione e rinfranca come la tenerezza. D’altronde il matrimonio tra questi due ingredienti ha radici antiche che affondano in terra Azteca da tempi immemori.
Miscelandoli tra loro, gli antichi guerrieri trovavano il coraggio di battersi per le loro cause, corroborando corpo e spirito.
I loro preziosi consigli tornano utilissimi ancora oggi. Cacao e peperoncino giovano alla salute del cuore, aiutano la circolazione sanguigna, abbassano la pressione, attivano le facoltà mentali e contengono antiossidanti. Ma soprattutto sono perfetti per realizzare un dolce che fa innamorare.
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Soffice, arioso, piuttosto semplice da realizzare, richiede però i giusti tempi di riposo.
Meglio metterci subito al lavoro, allora. Iniziamo!
Mousse cioccolato e peperoncino: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 310 gr di cioccolato fondente
- 1 peperoncino fresco
- 3 uova freschissime
- 60 gr di zucchero
- 150 ml di panna liquida
- per decorare:
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- q.b. di cacao amaro
- q.b. di granella di pistacchio
- qualche fogliolina di menta fresca.
Con queste dosi otterremo 4 porzioni.
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Il procedimento
Indossiamo dei guanti prima di trattare il peperoncino per evitare che la capsaicina, sostanza irritante, venga a contatto diretto con la pelle.
Sciacquiamolo e asciughiamolo, poi dividiamolo a metà per la lunghezza. Togliamo i semini e tritiamolo grossolanamente. Mettiamolo in un tegamino, versiamo la panna e portiamo a bollore.
Spegniamo il fuoco e lasciamo decantare per 2 ore in modo da aromatizzarla.
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Al termine del riposo, filtriamo la panna per isolare solo il liquido e trattenere nel colino peperoncino e la pellicina superficiale che si forma durante la cottura di latte e derivati.
Riversiamo nel pentolino e scaldiamo a fiamma dolcissima. Intanto, polverizziamo il cioccolato e sciogliamolo a bagnomaria o nel microonde. Quando si liquefa, versiamolo a filo nella panna rigirando con un mestolo. Togliamo dal fuoco.
Rompiamo le uova separando i tuorli dagli albumi. Inseriamo i rossi uno ad uno nella panna al cioccolato e incorporiamoli benissimo. A parte, con lo sbattitore elettrico o nella planetaria, montiamo le chiare a neve ben ferma con lo zucchero. Quando assumono la classica consistenza densa e spumosa, aggiungiamoli delicatamente al composto di panna, tuorli e cioccolato, con movimenti rotatori dal basso verso l’alto per non compromettere la loro ariosità.
Quando il composto appare uniforme, trasferiamolo nelle coppette. Livelliamo la superficie e riponiamo in frigorifero a rassodare per 3 ore almeno.
Trascorso questo tempo, portiamo a temperatura ambiente le nostre mousse per renderle soffici un quarto d’ora prima di servirle. Decoriamole con il cacao amaro, la granella di pistacchio e qualche fogliolina di menta e godiamocele.
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