Mostaccioli Morbidi di Natale: ricetta con glassa perfetta
I mostaccioli morbidi sono uno dei dolci più amati del periodo natalizio. In questa versione preparo un impasto profumato, speziato e morbidissimo, arricchito dai profumi di agrumi, miele e frutta secca. È una ricetta premium, che unisce la tradizione casalinga ai piccoli trucchi della pasticceria, con due glassature diverse, entrambe lucide e perfette: una professionale al burro di cacao e una casalinga migliorata all’olio di semi. Il risultato regala mostaccioli morbidi dentro e ricoperti da una copertura liscia e brillante.
Mostaccioli Morbidi di Natale
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g farina 00
- 3 uova
- 170 g mandorle
- 130 g nocciole tostate
- 50 g cacao amaro
- 100 g miele
- 85 ml olio di semi
- 50 ml liquore all’amaretto (oppure rum)
- 30 ml di caffè ristretto (oppure liquore concerto di Tramonti)
- 120 g zucchero
- 1 cucchiaino e ½ di pisto
- ½ cucchiaino di cannella
- Un pizzico di chiodi di garofano in polvere
- Un pizzico di anice stellato in polvere
- 7 gr di ammoniaca
- Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone bio
- Per la glassa (scegli una delle due)
-
Glassa professionale al burro di cacao:
- 500 g cioccolato fondente 55–60%
- 40 g burro di cacao
-
Glassa casalinga lucida all’olio:
- 500 g cioccolato fondente 55–60%
- 40 ml olio di semi girasole alto oleico
Il procedimento
Comincio tritando mandorle e nocciole, lasciando qualche pezzetto più grande per dare ai mostaccioli la loro consistenza caratteristica. A questo punto preparo una ciotola molto capiente e verso tutti gli ingredienti insieme, senza separare nulla: farina, cacao, zucchero, pisto, cannella, chiodi di garofano, anice stellato, ammoniaca, uova, miele, olio di semi, liquore all’amaretto, caffè, scorze grattugiate degli agrumi e tutta la frutta secca tritata.
Impasto con le mani finché gli ingredienti non cominciano a compattarsi, poi continuo a lavorare fino a ottenere un panetto liscio, morbido e ben stendibile.
Lo stendo sul piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 1 cm, ritaglio i classici rombi e li trasferisco su una teglia foderata con carta forno. Cuocio in forno statico a 180°C per 12–15 minuti, mantenendo l’interno morbido e la superficie compatta.
Una volta freddi procedo alla glassatura.
Per la glassa professionale al burro di cacao, sciolgo il cioccolato fondente e unisco il burro di cacao tritato finissimo. Mescolo finché la copertura non diventa fluida e lucidissima, poi immergo i mostaccioli e li lascio asciugare su una griglia.
Per la glassa casalinga lucida all’olio, sciolgo il cioccolato e aggiungo l’olio di semi, mescolando finché non diventa liscio e omogeneo. Intingo i mostaccioli e li dispongo sulla griglia per farli asciugare.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 12–15 minuti