Mini peperoni marinati ripieni di formaggio cremoso. Ricetta alla Greca
Questa è una di quelle ricette furbe che preparo quando voglio portare in tavola qualcosa di sfizioso ma ordinato, perfetto sia come antipasto che per un aperitivo fatto bene. I mini peperoni restano leggermente agrodolci, profumati dalle erbe, e il ripieno cremoso bilancia tutto alla perfezione. Si preparano in anticipo e migliorano con il riposo, proprio come piace a me.
Mini peperoni marinati ripieni di formaggio cremoso. Ricetta alla Greca
Ingredienti:
- 250 g di mini peperoni (puliti dai semi)
Per la marinatura:
- 1 litro di acqua
- 200 ml di olio
- 25 g di sale
- 50 g di zucchero
- 70 ml di aceto
- 3–4 spicchi di aglio
- 2–3 cucchiai di erbe provenzali
- Peperoncino q.b.
Per il ripieno:
- Formaggio cremoso
- Feta (in rapporto 2:1 rispetto al formaggio cremoso)
- Prezzemolo fresco
- 1 cucchiaio di succo di limone
Il procedimento
Preparo per prima cosa la marinatura versando in una pentola l’acqua, l’olio, il sale, lo zucchero, l’aceto, gli spicchi d’aglio, le erbe provenzali e il peperoncino. Porto tutto a ebollizione e lascio bollire per qualche minuto, giusto il tempo di sciogliere bene sale e zucchero e far sprigionare i profumi.
A questo punto aggiungo i mini peperoni già puliti, li lascio nella marinata calda e spengo il fuoco. Devono raffreddarsi completamente immersi nel liquido, in modo da ammorbidirsi leggermente senza perdere la loro consistenza.
Nel frattempo preparo il ripieno lavorando in una ciotola il formaggio cremoso con la feta sbriciolata, il prezzemolo tritato finemente e il succo di limone, fino a ottenere una crema omogenea ma sostenuta.
Quando i peperoni sono freddi, li scolo delicatamente e li farcisco uno a uno con la crema di formaggi. Li sistemo in un contenitore di vetro e li ricopro con la marinata, assicurandomi che siano ben immersi.
Chiudo e lascio riposare in frigorifero: dopo qualche ora sono già ottimi, ma il giorno dopo danno il meglio di sé.
Tempi
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di riposo: almeno 4 ore
Tempo di conservazione: fino a 7 giorni in frigorifero