Le melanzane sottolio sono una prelibatezza!
Ora che questi ortaggi sono turgidi e maturi, approfittiamone per farne scorta.
Sono perfette come antipasto sulle bruschette, possono condire pizze e focacce e sono deliziose in insalata o come contorno.
La ricetta è antica e fa parte di quelle preparazioni che le nostre nonne cucinavano per conservare a lungo gli alimenti e poterne fruire anche nei mesi freddi.
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Bastano pochi ingredienti, tutti di facile reperibilità.
Melanzane sottolio: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- 2 Kg di melanzane
- 500 ml di aceto di mele o di vino bianco
- 400 ml di acqua
- 6 spicchi di aglio
- q.b. di peperoncino piccante (opzionale)
- sale grosso
- olio extravergine.
Procediamo a sterilizzare i barattoli, qui le istruzioni per farlo correttamente.
Il procedimento
Sciacquiamo le melanzane, asciughiamole e spuntiamole, poi eliminiamo la buccia.
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Affettiamole per la lunghezza, avendo cura di mantenere 2/3 millimetri di spessore.
Sistemiamole in una ciotola: facciamo un primo strato, poi cospargiamole con il sale grosso e proseguiamo in questo modo alternando melanzane e sale fino a terminare gli ingredienti.
Adagiamo un piatto come peso per pressarle e lasciamole riposare per 2 ore.
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Trascorso questo tempo, riprendiamole e mescoliamo per bene, poi scoliamo il liquido di vegetazione e lasciamole nuovamente riposare per 2 ore.
Al termine di questo passaggio, strizziamole per bene aiutandoci con uno schiacciapatate oppure con un torchietto. Poi disponiamole in un vassoio.
Portiamo a bollore una casseruola con acqua e aceto. A ebollizione raggiunta, caliamo le melanzane per 30 secondi, poche alla volta.
Scoliamole e posizioniamole su un panno pulito. Asciughiamole con la carta da cucina.
Lasciamole raffreddare del tutto.
A questo punto, riduciamole a fiammiferini.
Sbucciamo l’aglio e affettiamolo sottilmente, poi sminuzziamo il peperoncino.
Prendiamo i nostri barattoli e adagiamo sul fondo un primo strato di fiammiferini di melanzane, poi aggiungiamo un po’ di aglio e di peperoncino. Proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti e versiamo l’olio. Lasciamoli scoperti per un paio d’ore, poi vediamo se è il caso di rabboccare altro olio.
Richiudiamo i vasetti e riponiamoli in un luogo fresco e asciutto per un mese prima di gustare le nostre melanzane. Si conservano inalterate per un anno, ma una volta aperte riponiamole in frigorifero e consumiamole nell’arco di pochi giorni.
Sono una bontà!
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