Le melanzane ripiene sono un piatto tipico della tradizione contadina. Ogni regione, ogni famiglia ha una sua ricetta speciale. La mia, in particolare, prevede una farcitura di carne e salsiccia di maiale, cotta nella passata di pomodoro.
Benché non si tratti di una ricetta veloce, è semplice da realizzare e rappresenta un piatto unico da servire a chi amiamo nelle occasioni speciali, accompagnato da un’insalata di stagione.
Ovviamente, fanno la loro bella figura anche come secondo da offrire agli amici di sempre, oppure ancora come antipasto per una cena in compagnia.
Ritagliamoci un po’ di tempo e prepariamole insieme, ne vale la pena. Il risultato sarà apprezzato da grandi e dai piccini. Li vedrete incuriositi dalla loro particolare forma a barchetta, cedere alla proposta di assaggiarle, nonostante le loro reticenze nei confronti degli ortaggi. Finiranno per chiedervi il bis!
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Che aspettiamo allora? Allacciamoci il grembiule e iniziamo!
Melanzane ripiene: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta ci serviranno:
- 700 g di melanzane non troppo grandi
- 150 g di carne trita di maiale
- 150 g di salsiccia di maiale
- 350 ml di passata di datterini
- 1 cipolla ramata
- mezzo bicchiere di vino bianco
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- qualche fogliolina di basilico
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- q.b. di pepe nero
- q.b. di sale fino
- 200 g di scamorza affumicata
Con queste dosi soddisfaremo 4 persone.
Il procedimento
Iniziamo a lavare e asciugare le melanzane, poi tagliamole per la lunghezza senza togliere il gambo e svuotiamole della polpa. Dobbiamo ottenere delle sorte di barchette.
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A questo punto, tritiamo la polpa a coltello grossolanamente, e la cipolla finemente. Mettiamo quest’ultima in una padella antiaderente, facciamo un generoso giro di olio e facciamola imbiondire.
Aggiungiamo la carne trita, togliamo il budello alla salsiccia, sgraniamola e uniamola al tutto. Lasciamo dorare per bene, bastano 4 o 5 minuti, quindi versiamo il vino e facciamolo evaporare del tutto. A questo punto aggiungiamo anche la polpa di melanzana, cuociamo per 5 minuti, quindi inseriamo il basilico spezzettato con le mani e la passata di pomodoro (ma teniamo da parte un cucchiaio colmo). Mescoliamo bene e togliamo dal fuoco.
Con una grattugia a fori larghi, grattugiamo la scamorza affumicata, quindi aggiungiamo nella padella insieme al parmigiano e amalgamiamo il tutto con un cucchiaio.
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Preriscaldiamo il forno a 200° e ungiamo una pirofila.
Iniziamo a farcire le nostre barchette di melanzane. Sistemiamole all’interno della teglia, spennelliamole con l’olio a aggiungiamo una presa di sale e pepe. Con un cucchiaio, riempiamole con il composto di carne appena realizzato, poi ricopriamole con la passata di pomodoro che abbiamo tenuto da parte e inforniamole per 30 minuti circa. Se desideriamo una resa più morbida, possiamo abbassare il forno a 180°. In questo caso prolunghiamo i tempi di cottura fino a 40/45 minuti. Serviamole ben calde. Se avanzano, conserviamole in un contenitore ermetico per un giorno al massimo, oppure surgeliamole, ma solo se abbiamo utilizzato tutti ingredienti freschi!
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