Le melanzane ripiene sono una sinfonia di sapori, profumi e aromi tipici della cucina campana, quindi sono pura poesia.
Il procedimento per realizzarle non è difficile, ma laborioso, ma ne vale la pena!
Impossibile resistere alla ricetta di mia nonna. La farcitura a base di polpa di melanzane, pane raffermo, pinoli, capperi, uovo e basilico ci regala tutto il sapore del mediterraneo. Le calotte ripiene cuociono in forno ricoperte di passata di pomodoro, mozzarella e parmigiano che rende ancora più invitante questo piatto.
Scopriamo insieme ogni passaggio e una volta completata l’opera ringrazierete la mia amatissima Nonna!
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Melanzane ripiene: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- 2 melanzane
- 50 gr pinoli
- 50 gr capperi
- 650 gr passata di pomodoro
- 300 g pane raffermo
- 1 uovo
- 125 gr di parmigiano
- 1 cipolla ramata di Montoro
- q.b. di mozzarella
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. di pan grattato
- q.b. di sale
- q.b. di olio evo
Il procedimento
Tostiamo i pinoli saltandoli in una padella antiaderente a fiamma viva per 5 minuti e facciamoli raffreddare.
Laviamo le melanzane e asciughiamole bene, poi dividiamole a metà per la lunghezza, adagiamole su un colino, a sua volta appoggiato in un recipiente, saliamo la polpa e massaggiamole per bene.
Lasciamole riposare con la parte tagliata rivolta verso il basso per un quarto d’ora circa in modo che perdano il liquido di vegetazione.
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Intanto occupiamoci del pane raffermo. Spezzettiamolo in un recipiente, poi versiamo acqua quanto basta per ammollarlo. Quando il pane ha assorbito tutto il liquido e si è reidratato, aggiungiamo l’uovo, i pinoli tostati e i capperi, il parmigiano grattugiato e le foglioline di basilico spezzettate con le mani. Aggiustiamo sale e pepe, poi mescoliamo bene per uniformare.
Riprendiamo le nostre melanzane e svuotiamo delicatamente la polpa con un coltellino affilato, senza incidere la buccia. Ora riduciamola a tocchetti piuttosto piccoli e teniamola a portata di mano.
Ora, dedichiamoci alla cipolla, sbucciamola, affettiamola e rosoliamola con un generoso giro di olio in una padella larga e adatta anche alla cottura in forno. Quando inizia ad imbiondire, uniamo anche la polpa di melanzana e facciamole dorare a fiamma vivace.
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Togliamole dal fuoco e riversiamo tutto nel recipiente con il ripieno, per arricchirlo ulteriormente.
L’assemblaggio e la cottura delle melanzane ripiene
Puliamo la casseruola con un foglio di carta assorbente e facciamo un nuovo giro di olio. Soffriggiamo uno spicchio di aglio in camicia e quando inizia a sfrigolare, uniamo la passata di pomodoro e qualche fogliolina di basilico. Aggiustiamo il sale e lasciamo cuocere a fiamma dolce.
Torniamo alla nostra farcitura e mescoliamola con una forchetta per schiacciare bene la polpa di melanzane e la mollica di pane. Proseguiamo poi a lavorare con le mani (pulite!), e incorporiamo a poco a poco il pangrattato, quanto basta per asciugare i liquidi e ottenere un composto compatto, ma non troppo sodo.
Ora riempiamo le calotte di melanzane una ad una. Togliamo l’aglio dalla padella con il pomodoro e adagiamo le nostre melanzane imbottite con la parte tonda rivolta verso il fondo della pentola.
Spennelliamo la superficie con il sughetto di cottura, aggiungiamo un po’ di mozzarella a tocchetti, una spolverata di parmigiano e qualche cappero. Copriamo con il coperchio o con della stagnola e spostiamole nel forno preriscaldato a 180/190°.
Cuociamole per un quarto d’ora, poi togliamo il coperchio e proseguiamo la cottura per altri 15 minuti.
Sforniamole e portiamole in tavola.
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