Melanzane, peperoni e carne trita, li faceva sempre Nonno Giovanni: ricetta contadina
Ci sono ricette che nascono dalla semplicità e che riescono a conquistare tutti con pochi ingredienti genuini. Le verdure con carne di Nonno Giovanni è una di quelle preparazioni che appartengono alla cucina contadina di una volta, fatta di ortaggi dell’orto, carne macinata e sapori autentici.
A casa mia questa ricetta veniva preparata soprattutto in estate, quando melanzane e peperoni erano nel pieno della loro stagione. Nonostante il nome, può essere servita sia come contorno ricco che come secondo piatto completo, grazie alla presenza della carne macinata che rende il piatto sostanzioso e molto saporito.
Le verdure vengono prima fritte separatamente e poi unite a un sughetto ristretto preparato con carne, cipolla, aglio e una piccola quantità di passata. Il risultato è un piatto rustico, profumato e irresistibile, perfetto da accompagnare con del buon pane casereccio.
Melanzane, peperoni e carne trita, li faceva sempre Nonno Giovanni: ricetta contadina
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane medie
- 1 peperone (verde, giallo o rosso)
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- 350 g di carne macinata
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 100 ml di passata rustica di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pecorino o parmigiano grattugiato per servire
Come preparare questa ricetta
Per prima cosa lava le melanzane e sbucciale in modo alternato, lasciando delle strisce di buccia. Tagliale quindi a pezzi piuttosto grandi.
Versa un filo abbondante di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e friggi le melanzane fino a quando saranno ben dorate. Scolale e mettile da parte.
Nello stesso olio friggi il peperone tagliato a pezzettoni. Quando sarà morbido e leggermente dorato, scolalo e tienilo da parte insieme alle melanzane.
Elimina l’eventuale olio in eccesso lasciandone solo il necessario per il soffritto. Aggiungi la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio schiacciato e fai dorare dolcemente.
Unisci la carne macinata e falla rosolare bene, mescolando spesso per sgranarla. Quando sarà ben colorita aggiungi il concentrato di pomodoro e lascialo insaporire per qualche minuto.
Versa quindi la passata rustica, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, finché il sugo non sarà diventato corposo e ristretto.
A questo punto aggiungi le melanzane e il peperone fritti, mescola delicatamente e prosegui la cottura per altri 7-8 minuti in modo che tutti i sapori si amalgamino perfettamente.
Servi caldo con una generosa spolverata di pecorino o parmigiano grattugiato, oppure gustalo al naturale per apprezzarne tutto il sapore rustico.
Consigli
- Il giorno dopo è ancora più buono perché i sapori si amalgamano ulteriormente.
- Puoi utilizzare un mix di peperoni di colori diversi per un risultato ancora più ricco e colorato.
- Accompagnalo con pane casereccio tostato per fare la classica “scarpetta”.
- Se preferisci un gusto più deciso, aggiungi un pizzico di peperoncino durante la cottura della carne.
Valori nutrizionali indicativi
Per porzione (senza formaggio):
- Calorie: circa 360 kcal
- Proteine: 22 g
- Carboidrati: 10 g
- Grassi: 25 g
I valori possono variare in base alla quantità di olio assorbita durante la frittura e al tipo di carne utilizzato.