Le origini non puoi dimenticarle, qualunque sia il tuo cammino e la tua destinazione faranno sempre parte di te. Io questa ricetta la porto nel cuore mi è stata tramandata da un angelo di Donna che nonostante la sua assenza cammina sempre al mio fianco.
La ricetta base viene modificata leggermente di famiglia in famiglia, ognuno ha il suo piccolo segreto e il suo ingrediente che la rende speciale.
Il dolce di ferragosto in Costiera Amalfitana è ” A mulignan ca’ ciucculat”!
Non c’è sagra che si rispetti che non abbia uno stand dedicato esclusivamente a questo dolce.
Melanzane al cioccolato della Costiera Amalfitana – La mia versione di famiglia
Questa è la mia versione delle melanzane al cioccolato, un dolce antico e profumatissimo della tradizione campana, che preparo ogni anno con tanto amore. È una ricetta che viene dal mio paese d’origine Maiori, anche se sono cresciuta a Tramonti, nella Costiera Amalfitana, dove si usa aromatizzare il dolce con il famoso liquore Concerto, prodotto esclusivamente in questo polmone verde della Costa D’Amalfi.
Ingredienti
- 1 kg di melanzane (preferibilmente di varietà lunga)
- 500 g di cioccolato fondente
- 100 g di cacao amaro in polvere
- 30 g di burro
- 4 uova
- 200 g di mandorle pelate
- 200 g di amaretti
- Olio di semi di arachidi per friggere
- 250 ml di latte intero
- 60 gr Pinoli
- Farina 00 q.b. per impanare
- Uva sultanina q.b. per decorare (se piace)
- 40 gr di Canditi (arancia o cedro) per decorare (se piacciono)
- 70 gr di liquore Concerto di Tramonti
- Cacao, zucchero e Cannella q.b. per l’impanatura finale delle Melanzane
Procedimento
1. Preparazione delle melanzane
Inizio pulendo le melanzane: taglio via la parte posteriore, le pelo completamente e le affetto nel senso della lunghezza, cercando di mantenere uno spessore di circa 3 mm.
Distribuisco un po’ di sale su ogni fetta e le lascio macerare per circa un’ora, in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
2. Prepariamo la crema al cioccolato
Verso il latte in un pentolino e lo porto sul fuoco (fiamma bassa). Nel frattempo trito il cioccolato fondente e lo unisco al latte insieme al cacao amaro e il burro.
Lascio sciogliere tutto mescolando bene, fino a ottenere una crema fluida ma non troppo liquida.
Spengo il fuoco, lascio intiepidire e aggiungo il liquore Concerto. Mescolo con cura: il profumo è inconfondibile.
3. Preparo gli ingredienti per gli strati
- Trito le mandorle (nel mixer) grossolanamente fino a ottenere una granella.
- Sbriciolo gli amaretti con le mani o con un pestello.
4. Frittura delle melanzane
Dopo un’ora, sciacquo le melanzane sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e le tampono con un canovaccio pulito.
Prima frittura: friggo le fette di melanzana in olio caldo fino a doratura, poi le lascio asciugare su carta assorbente.
Seconda frittura: passo le fette prima nelle uova sbattute, poi nella farina, e le friggo nuovamente. Questa doppia frittura le rende croccanti fuori e morbide dentro.
5. Assemblaggio
Scelgo una pirofila o un contenitore in alluminio. In un piatto metto il mix di zucchero, cacao e cannella, mischio per bene e impano le melanzane.
Dopodiché le immergo (ogni fetta) nella crema al cioccolato, poi inizio a comporre gli strati:
- Melanzane ricoperte di cioccolato
- Una spolverata di granella di mandorle
- Amaretti sbriciolati
- Pinoli
- uva sultanina e canditi (se piacciono)
Ripeto gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
6. Decorazione finale
Termino con un ultimo strato di crema e decoro la superficie con:
- Granella di mandorle
- Pinoli
- Amaretti sbriciolati
- Frutta candita e uva passa (se gradita)
Lascio riposare il dolce in frigo per almeno 4-5 ore (meglio ancora tutta la notte). Va servito freddo, a fette.