Melanzane a scarpone a modo mio: la variante rustica e saporita
Le melanzane a scarpone sono uno dei piatti più amati della cucina napoletana. In questa versione, la farcitura si arricchisce con pane raffermo, provola, olive nere e capperi, per un ripieno rustico, morbido e saporito, che valorizza ingredienti semplici e tipicamente mediterranei.
Perfette come piatto unico vegetariano o secondo sfizioso, si possono preparare anche in anticipo e servire sia calde che a temperatura ambiente.
Melanzane a scarpone a modo mio: la variante rustica e saporita
Ingredienti (per 4 barchette)
- 2 melanzane medie
- 100 g di pomodorini ciliegino
- 50 g di olive nere denocciolate
- 30 g di capperi sotto sale
- 50 g di provola
- 30 g di mollica di pane raffermo
- 30 g di pane grattugiato
- 2 foglie di basilico fresco
- q.b. di origano secco
- q.b. di sale e pepe nero macinato
- q.b. di olio extravergine d’oliva
Procedimento
1. Prepara le melanzane
- Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a metà per il lungo.
- Con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaio, svuotale della polpa interna, ricavando delle barchette.
- Riduci la polpa estratta in dadini regolari.
2. Prepara il ripieno
- In una padella capiente, versa un filo d’olio extravergine e aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato.
- Quando l’aglio inizia a profumare, unisci i dadini di melanzane e lasciali rosolare.
- Aggiungi i pomodorini tagliati in quarti, poi i capperi dissalati, le olive nere a pezzetti, una spolverata di origano secco, sale e pepe nero.
- Cuoci a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti, mescolando spesso.
3. Unisci gli ingredienti a freddo
- Spegni il fuoco e aggiungi la mollica di pane sbriciolata, la provola a cubetti e il basilico fresco spezzettato.
- Amalgama il tutto fino a ottenere un composto morbido e ben legato.
- Se risulta troppo umido, aggiungi pane grattugiato quanto basta per asciugarlo.
4. Riempi e cuoci in forno
- Sistema le barchette di melanzane in una teglia leggermente unta.
- Riempile con il composto preparato, premendo bene il ripieno all’interno.
- Versa mezzo bicchiere d’acqua sul fondo della teglia per mantenere morbida la cottura.
- Inforna a 180°C per circa 30 minuti, finché le melanzane saranno tenere e il ripieno dorato in superficie.
Come servirle
Le melanzane a scarpone con pane e provola sono ottime appena sfornate, ma diventano ancora più gustose se consumate il giorno dopo, riscaldate o servite a temperatura ambiente. Puoi accompagnarle con una fetta di pane casereccio e una insalata fresca per un pasto completo.
Suggerimenti
- Puoi sostituire la provola con scamorza o mozzarella a pasta asciutta.
- Se preferisci una versione più leggera, puoi grigliare le barchette invece di cuocerle interamente al forno.
- Per un tocco in più, aggiungi al ripieno noci tritate o pinoli tostati.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti in forno + 10 in padella
Porzioni: 2 (4 barchette)
Difficoltà: facile
Adatto a: vegetariani, cucina di recupero, estate
Vi aspetto sulla pagina Facebook – Pane e Mortadella