Medaglioni di melanzane al forno: croccanti come fritti ma molto più leggeri
Le melanzane sono tra gli ortaggi più versatili dell’estate e si prestano a tantissime preparazioni. Tra le ricette che preparo più spesso ci sono questi medaglioni di melanzane al forno, una soluzione semplice, gustosa e decisamente più leggera rispetto alla classica frittura. La particolarità di questa preparazione è la crosticina dorata e saporita che si forma in cottura, capace di rendere le melanzane irresistibili anche per chi normalmente non le ama.
Grazie alla panatura aromatica arricchita con spezie e formaggio, ogni boccone risulta croccante all’esterno e morbido all’interno. Accompagnati da una fresca salsa allo yogurt, diventano un antipasto sfizioso, un contorno ricco oppure una cena leggera da completare con una semplice insalata di stagione.
Medaglioni di melanzane al forno: croccanti come fritti ma molto più leggeri
Ingredienti
- 1 melanzana grande
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pangrattato q.b.
- Galbanino Light grattugiato q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
Per la salsa allo yogurt
- 2 cucchiai di yogurt greco
- 1 cetriolo sott’aceto
- Succo di mezzo limone
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Queste dosi sono ideali per circa 2-3 persone.
Il procedimento
Lavo accuratamente la melanzana, elimino le estremità e la taglio a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro. Dispongo le fette in una ciotola, aggiungo una leggera spolverata di sale e le lascio riposare per circa 15 minuti. Questo passaggio aiuta a eliminare parte dell’acqua di vegetazione e contribuisce a ottenere una consistenza più compatta durante la cottura.
Nel frattempo preparo la panatura aromatica mescolando in una ciotola il pangrattato con l’origano, la paprika, l’aglio in polvere, un pizzico di pepe e poco sale.
Trascorso il tempo di riposo, tampono bene le melanzane con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso. Le trasferisco nuovamente nella ciotola, aggiungo l’uovo e un filo di olio extravergine d’oliva, quindi mescolo accuratamente affinché tutte le rondelle risultino ben rivestite.
Unisco il composto di pangrattato aromatizzato, aggiungo il Galbanino Light grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescolo delicatamente fino a distribuire uniformemente la panatura su tutte le fette.
Rivesto una teglia con carta forno leggermente unta e dispongo i medaglioni in un solo strato. Completo con una leggera spolverata di formaggio sulla superficie.
Cuocio in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando le melanzane risultano ben dorate e croccanti.
Mentre i medaglioni cuociono preparo la salsa. Grattugio finemente il cetriolo sott’aceto e lo unisco allo yogurt greco. Aggiungo il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi mescolo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Servo i medaglioni ancora caldi accompagnandoli con la salsa fresca allo yogurt.
Consigli
Per una crosticina ancora più croccante puoi attivare il grill negli ultimi 2-3 minuti di cottura. Se desideri una versione ancora più saporita, puoi sostituire parte del Galbanino Light con Parmigiano Reggiano grattugiato. Le melanzane possono essere preparate anche con qualche ora di anticipo e riscaldate brevemente in forno prima di servirle.
Valori nutrizionali stimati
Per 100 g di prodotto:
- Calorie: circa 145 kcal
- Proteine: circa 6 g
- Carboidrati: circa 14 g
- Grassi: circa 7 g
Per porzione:
- Calorie: circa 200-260 kcal
- Proteine: circa 9-11 g
- Carboidrati: circa 20-24 g
- Grassi: circa 10-13 g
I valori possono variare in base alla quantità effettivamente utilizzata di pangrattato, formaggio e olio.
Tempi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti