Marzapane fatto in casa con acqua di rose
Preparare il marzapane in casa è una piccola magia: bastano poche mandorle, un po’ di zucchero e il profumo delicato dell’acqua di rose per ottenere un impasto morbido, elegante e perfetto per dolci, decorazioni o piccoli regali golosi. In questa versione condivido la mia preparazione preferita, semplice e tradizionale, con qualche trucco per ottenere un risultato liscio, profumato e compatto come quello delle pasticcerie.
Marzapane fatto in casa con acqua di rose
Ingredienti:
- 200 g mandorle pelate (oppure mandorle sbollentate e spellate)
- 120 g zucchero a velo
- 1 cucchiaio acqua di rose alimentare
(oppure 1 cucchiaio di acqua + ½ cucchiaino di aroma di mandorla amara o Amaretto) - 1 cucchiaino miele (facoltativo, per maggiore morbidezza)
Queste dosi sono perfette per ottenere circa 300 g di marzapane fatto in casa.
Il procedimento
Per ottenere un marzapane liscio è fondamentale partire da mandorle perfettamente asciutte. Se utilizzo mandorle non pelate, le sbollento per qualche minuto, elimino la pellicina e le lascio asciugare completamente su un panno finché non risultano asciutte al tatto. A questo punto le trasferisco nel mixer e le trito fino ad avere una farina finissima, facendo attenzione a non frullarle troppo a lungo per evitare che rilascino olio e si trasformino in crema.
In una ciotola capiente unisco la farina di mandorle ottenuta con lo zucchero a velo setacciato. Aggiungo l’acqua di rose, oppure la versione alternativa con acqua e aroma, e inizio a lavorare l’impasto con le mani. Se voglio un marzapane più morbido e modellabile aggiungo anche un cucchiaino di miele, che rende la massa più elastica.
Continuo a impastare finché tutto non si compatta in un panetto omogeneo e profumato. Quando la consistenza è giusta, formo una piccola mattonella o un cilindro, lo avvolgo bene nella pellicola e lo lascio riposare in frigorifero. Dopo un’ora è già pronto da utilizzare, ma il giorno dopo è ancora più buono e compatto.
Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di riposo: 1 ora in frigorifero