Lingua di vitello: una ricetta contadina, economica e saporitissima!

Scelta e Preparazione della Lingua di Vitello

Per questa ricetta, abbiamo scelto la lingua di vitello, più piccola e tenera rispetto a quella di bue. Il suo sapore delicato si sposa perfettamente con la vivacità della salsa verde. Quando acquisti la lingua, rivolgiti al tuo macellaio di fiducia e verifica che sia:

Compatta ed elastica al tatto
Morbida, ma non troppo flaccida
Priva di odori forti o sgradevoli

Pulizia della Lingua

Una corretta pulizia è fondamentale per eliminare eventuali impurità e ottenere una carne dal gusto pulito.

Strofinala con sale grosso: Questo passaggio aiuta a rimuovere eventuali residui presenti sulla superficie.
Risciacqua sotto acqua corrente fredda: Assicurati di eliminare tutto il sale e le impurità.
Ammollo in acqua fredda: Immergi la lingua in acqua fredda per almeno 2 ore, cambiando l’acqua ogni volta che diventa torbida. Puoi lasciarla a bagno fino a 12 ore per una pulizia più profonda.

Cottura della Lingua di Vitello

Una volta pulita, la lingua è pronta per la cottura. Per una lingua di vitello da 500 g, il tempo di cottura sarà di circa 1 ora e 15 minuti.

Ingredienti per la cottura:

500 g di lingua di vitello intera
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 cucchiaino di pepe nero in grani
Sale q.b.

Procedimento:

In una pentola capiente, versa abbondante acqua fredda e aggiungi il sedano, la carota, la cipolla e il pepe nero in grani.
Inserisci la lingua nella pentola e porta a ebollizione.
Quando l’acqua raggiunge il bollore, abbassa la fiamma e lascia cuocere la lingua per circa 2 ore e 30 minuti. La carne sarà pronta quando avrà assunto un colore biancastro e risulterà tenera al tatto (i tempi di cottura variano anche in base al peso della lingua di vitello).
Una volta cotta, scola la lingua e lasciala intiepidire. Non aspettare che si raffreddi completamente, altrimenti la pelle sarà più difficile da rimuovere. Spellala con cura, aiutandoti con un coltello se necessario.
Taglia la lingua a fettine sottili, pronte per essere condite con la salsa verde.

Preparazione della Salsa Verde

La salsa verde è l’accompagnamento perfetto per esaltare la delicatezza della lingua. Fresca, aromatica e facile da preparare, questa salsa aggiunge una nota vivace al piatto.

Ingredienti per la salsa verde:

1 mazzetto di prezzemolo fresco
150 ml di olio extravergine di oliva
2 spicchio d’aglio
Sale q.b.

Consigli per un’ottima salsa verde:

Prezzemolo fresco: Assicurati che le foglie siano di un verde brillante. Evita quelle appassite o con bordi ingialliti.
Pulizia accurata: Elimina i gambi del prezzemolo, sciacqualo bene sotto acqua corrente e asciugalo con carta assorbente.
Taglio: Tradizionalmente, il prezzemolo viene tritato a coltello insieme all’aglio e poi aggiunto all’olio e si aggiusta di sale. Se preferisci, puoi utilizzare un mixer, mettendo anche l’olio, l’aglio ed il sale.

Procedimento:

Frulla gli ingredienti: In un mixer o con il coltello, trita il prezzemolo insieme all’aglio. Aggiungi gradualmente l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una consistenza omogenea e fluida.
Regola di sale: Assaggia la salsa e aggiusta di sale secondo il tuo gusto.

Assemblaggio del Piatto

Impiatta la lingua: Disponi le fettine di lingua su un piatto da portata, leggermente sovrapposte o in cerchio, a seconda della presentazione che preferisci.
Aggiungi la salsa: Versa la salsa verde sopra le fettine, distribuendola uniformemente. Se desideri, puoi aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo per un tocco finale.
Servi e gusta: La lingua di vitello in salsa verde può essere servita tiepida o fredda, ed è perfetta sia come antipasto che come secondo piatto.

Buon Appetito e come sempre vi aspetto sulla mia pagina Facebook Pane e mortadella