Le lasagne alla gricia sono un primo davvero irresistibile e per nulla difficile da realizzare.
Si tratta di un piatto bianco, senza pomodoro, ma ricco e cremoso grazie alla presenza di una besciamella corposa e saporita ai formaggi.
Questa lasagna è avvolgente e scioglievole nasconde un tocco di croccantezza dato dal guanciale tostato.
Insomma, un connubio di sapori e profumi che conquista al primo boccone.
Lasagne alla gricia: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- per la besciamella al formaggio:
- 1.2 Lt di latte
- 120 gr di farina 00
- 120 gr di burro
- 100 gr di pecorino romano
- 20 gr di parmigiano
- q.b. di pepe nero
- per le lasagne:
- 500 gr di lasagna sottile all’uovo
- 220 gr di guanciale
- 100 gr di pecorino romano.
Il procedimento
Iniziamo subito dalla besciamella al pecorino che dovremo mantenere piuttosto liquida, e facciamo fondere il burro in un tegamino.
Aggiungiamo la farina per mescoliamo per realizzare il classico roux. Ora versiamo il latte e rigiriamo energicamente con la frusta a mano per scongiurare la formazione di grumi. Facciamola addensare a fiamma dolce. Quando otteniamo una crema ben unita, ma non troppo corposa, togliamo il pentolino dal fuoco e inseriamo parmigiano e pecorino grattugiato e il pepe nero. Rigiriamo bene e teniamo a portata di mano.
Dedichiamoci alle lasagne: affettiamo il guanciale a striscioline, poi rosoliamolo in una padella rovente, senza condimento. Lasciamolo dorare nel suo grasso.
Ora possiamo procedere all’assemblaggio del nostro piatto.
Sporchiamo il fondo di una pirofila con una cucchiaiata di besciamella, poi adagiamo il primo strato di lasagne fresche. Spalmiamo altra besciamella e distribuiamo un po’ di guanciale, spolveriamo con pecorino romano e proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti, chiudendo con abbondante formaggio grattugiato.
Inforniamo a 200° in modalità statica per 25 minuti.
Le nostre lasagne alla gricia sono pronte quando risultano leggermente dorate in superficie.
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