Lasagna al forno alla parmigiana: la mia ricetta ha fatto impazzire tutti!
Quando porto in tavola questa lasagna alla parmigiana so già che farà impazzire tutti. È una ricetta generosa, scenografica e saporita, dove la classica lasagna incontra il gusto irresistibile delle melanzane impanate e fritte, il ragù fatto con calma, la besciamella vellutata e tanta scamorza filante. Il risultato è un primo piatto importante, perfetto per la domenica, le feste o quando voglio preparare qualcosa che resti nella memoria.
La particolarità di questa versione è proprio l’alternanza tra sfoglie di lasagna e strati ricchi di parmigiana. Ogni fetta resta compatta, cremosa dentro e dorata sopra.
Lasagna al forno alla parmigiana: la mia ricetta ha fatto impazzire tutti!
Ingredienti
Per le melanzane:
- 3 melanzane grandi
- Farina 00 q.b.
- 7/8 uova
- Sale q.b.
- Olio di semi per friggere
Per il ragù:
- 500 g di carne macinata mista
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla piccola (facoltativa ma consigliata)
- 750 ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Per la besciamella:
- 500 ml di latte
- 40 g di burro
- 40 g di farina
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Per completare:
- 1 confezione di lasagne all’uovo senza precottura (io usato Divella quella fresca)
- 450 g di scamorza dolce grattugiata grossolanamente
- Parmigiano grattugiato q.b.
Queste dosi sono perfette per una teglia di 25x30cm da circa 8 persone.
Il procedimento
Per prima cosa preparo il ragù. In una casseruola verso un filo di olio extravergine d’oliva e faccio soffriggere dolcemente sedano, carota e cipolla tritati finemente. Quando le verdure diventano morbide aggiungo la carne macinata e la faccio rosolare bene, sgranandola con un cucchiaio.
Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare completamente la parte alcolica. A questo punto unisco il concentrato di pomodoro e subito dopo la passata. Regolo di sale, mescolo bene e lascio cuocere a fiamma bassa per almeno 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il sugo deve risultare corposo e saporito.
Mentre il ragù cuoce mi dedico alle melanzane. Le lavo, le affetto a fette non troppo sottili e le lascio qualche minuto con un pizzico di sale. Poi le tampono bene con carta da cucina.
Passo ogni fetta prima nella farina 00 e poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale. Friggo poche fette per volta in olio caldo fino a doratura, poi le faccio asciugare su carta assorbente.
Preparo quindi la besciamella. In un pentolino sciolgo il burro, aggiungo la farina tutta in una volta e mescolo rapidamente formando il roux. Verso il latte poco alla volta continuando a girare con la frusta, poi unisco sale, pepe e noce moscata. Lascio addensare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Quando tutto è pronto passo all’assemblaggio. Sul fondo della teglia stendo un velo di besciamella e qualche cucchiaio di ragù. Faccio un primo strato con le melanzane fritte, poi aggiungo ragù, parmigiano e scamorza.
Coperto questo strato dispongo la lasagna fresca, poi ancora sugo, besciamella, parmigiano e scamorza. Continuo così alternando strati di melanzane e strati di lasagna fino a terminare tutti gli ingredienti.
Chiudo con abbondante ragù, besciamella, parmigiano e scamorza in superficie.
Inforno in forno già caldo a 190/200 gradi per circa 45-50 minuti. Negli ultimi 5 minuti attivo il grill per ottenere una crosticina dorata e irresistibile.
Una volta sfornata la lascio riposare almeno 15 minuti prima di tagliarla: in questo modo le fette verranno perfette.
Il giorno dopo, riscaldata, è ancora più buona.
Tempi
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura ragù: 45 minuti
Tempo di cottura in forno: 45-50 minuti