La torta dei Re Magi (Galette des Rois fatta in casa)
Ogni anno, tra la fine delle feste e l’Epifania, preparo questa torta come un piccolo rito. È un dolce ricco, burroso, profumato di mandorle e rum, che profuma la cucina già dal forno. La torta dei Re Magi non è solo una ricetta, ma un momento conviviale: al suo interno si nasconde una fava o una piccola sorpresa, e chi la trova diventa il re o la regina della giornata.
Questa è la mia versione, riscritta e spiegata in modo chiaro, così da poterla preparare sia con sfoglia fatta in casa sia con sfoglia pronta, senza perdere il fascino del risultato finale.
La torta dei Re Magi (Galette des Rois fatta in casa)
Ingredienti
Per la pasta sfoglia fatta in casa
(in alternativa si possono usare 2 rotoli di pasta sfoglia pronta)
- 500 g di farina
- 325 g di burro freddo
- 50 g di burro
- 250 g di acqua fredda
- 10 g di sale
Per la crema alle mandorle
- 150 g di burro morbido
- 75 g di mandorle pelate ridotte in farina
- 75 g di mandorle con la buccia ridotte in farina
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 1 cucchiaio di aroma di vaniglia
- 1 cucchiaino di rum scuro
- 1 fava secca o una piccola sorpresa alimentare
Per completare
- 1 uovo (per spennellare)
Per lo sciroppo finale
- 50 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaio di rum scuro
Il procedimento
Se non utilizzo la sfoglia pronta, preparo la base il giorno prima. Sciolgo i 50 g di burro, lo lascio raffreddare e lo unisco alla farina mescolata con il sale. Verso l’acqua fredda e impasto fino a ottenere un panetto sodo e compatto. Lo avvolgo nella pellicola e lo metto in frigorifero per circa mezz’ora.
Nel frattempo sistemo i 325 g di burro freddo tra due fogli di carta forno e lo appiattisco con il mattarello fino a ottenere un rettangolo spesso circa un centimetro e mezzo. Riprendo l’impasto, lo metto sulla spianatoia leggermente infarinata e pratico due incisioni perpendicolari sulla superficie, formando una croce. Apro i lembi come se fossero petali, lasciando il centro più spesso, posiziono il burro al centro e richiudo portando i lembi verso l’interno.
Stendo l’impasto ottenendo un rettangolo lungo, piego i lati corti verso il centro e richiudo a libro. Ripeto le pieghe e alterno i riposi in frigorifero seguendo la classica lavorazione della sfoglia, fino a completare tutti i giri. A questo punto la sfoglia riposa tutta la notte in frigorifero.
Il giorno successivo preparo la crema alle mandorle. Lavoro il burro morbido in una ciotola fino a renderlo cremoso, unisco lo zucchero e mescolo finché i granelli si sciolgono. Incorporo le uova, una alla volta, mescolando energicamente. Aggiungo le mandorle in polvere, sia pelate che con la buccia, poi profumo con vaniglia e rum. Mescolo fino a ottenere una crema omogenea e la trasferisco in una sac à poche.
Stendo la sfoglia e ricavo due dischi sottili, con uno spessore massimo di circa 4 millimetri. Sistemo il primo disco su una teglia rivestita di carta forno e inumidisco leggermente il bordo con un pennello intinto nell’acqua. Distribuisco la crema alle mandorle partendo dal centro e arrivando verso l’esterno, lasciando libero circa un centimetro dal bordo.
A questo punto inserisco la sorpresa, spingendola delicatamente all’interno della crema, leggermente decentrata rispetto al centro. Copro con il secondo disco di sfoglia, sigillo bene i bordi prima con le dita e poi incidendoli leggermente con un coltello. Spennello la superficie con uovo sbattuto e metto la torta in frigorifero a riposare per circa due ore.
Dopo il riposo, spennello nuovamente la superficie con l’uovo, incidendo delicatamente la decorazione con la punta del coltello senza forare la sfoglia. Pratico anche piccoli forellini qua e là per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
Cuocio in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti, poi abbasso la temperatura a 180°C e proseguo la cottura per altri 30 minuti, finché la torta risulta ben dorata.
Nel frattempo preparo lo sciroppo, portando a bollore acqua e zucchero. Spengo il fuoco e aggiungo il rum, mescolando. Appena sfornata, spennello la torta ancora calda con lo sciroppo per renderla lucida e profumata.
La torta dei Re Magi è pronta per essere portata in tavola e condivisa, aspettando di scoprire chi troverà la sorpresa.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 60 minuti (esclusi i riposi della sfoglia)
Tempo di riposo: circa 2 ore (+ una notte se si prepara la sfoglia in casa)
Tempo di cottura: circa 50 minuti