L’insalata fredda di zucchine si sta pian piano rivelando il piatto per eccellenza di questa estate rovente.
Quando il caldo si fa sentire, mi cedono le gambe alla sola idea di accendere forno o fornelli. Di questi tempi, quindi, cerco di tenerli il più possibile spenti per non alzare ulteriormente la temperatura a casa. Anche chi gode dell’aria condizionata, quando rientra accaldata dalla spesa, dal lavoro o da una scampagnata, non ha proprio intenzione di mettersi a spadellare, accaldata com’è.
Ecco, allora, che questa ricettina torna comoda per sfamare la famiglia, senza impazzire, garantendo comunque una preparazione ben bilanciata e reidratante.
La verdura, lo sappiamo bene, lo ripetono sempre gli esperti, ci aiuta a reintegrare i sali minerali dispersi con la sudorazione e il consiglio è sempre quello di consumarla il più possibile cruda, come in questo caso.
Se proprio proprio vogliamo dare una fiammata, facciamolo solo per tostare i pinoli. Ci regaleranno una croccantezza appagante e invitante. Oltre agli zucchini, aggiungo una manciata di pomodorini e un po’ di feta o di primo sale, a seconda di quello che mi offre il frigorifero!
Facilissima da realizzare, di per sé non richiede nessuna manualità, ma un po’ di pazienza. Bisogna, infatti, lasciare marinare gli zucchini nel succo di limone per una buona mezz’ora, meglio se per un’ora. Io preferisco riporli in frigorifero per ritrovarli ben freddi al momento di assemblare il tutto, ma se volete potete anche mantenerli a temperatura ambiente.
Articolo aggiornato a giugno 2026
Insalata fredda di zucchine
Ingredienti:
- 2 zucchine piccole e tenere
- 100 gr di feta o primo sale
- 10 pomodorini ciliegino
- 1 limone solo il succo
- q.b. di basilico
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di origano
- olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Laviamo, asciughiamo e spuntiamo le zucchine; poi tagliamole per la lunghezza con un pelapatate o con una mandolina, dobbiamo ottenere fette sottilissime, spesse al massimo 1 millimetro.
Sistemiamole in una ciotola. Spremiamo il limone e utilizziamo il succo (filtrato) per irrorarle.
Aggiungiamo nel recipiente il sale e qualche foglia di basilico.
Sigilliamo la terrina con la pellicola alimentare e riponiamola in frigorifero a marinare per mezz’ora almeno, meglio per un’ora intera.
Sbricioliamo la feta (oppure il primo sale) e lasciamola da parte.
Sciacquiamo e tamponiamo i pomodorini, usiamoli interi oppure dividiamoli a metà.
Fatto questo, riprendiamo le zucchine dal frigorifero e scoliamoli dal liquido di vegetazione e dal succo di limone, rimuoviamo le foglie di basilico, mettiamo in una boule. Dopodiché aggiungiamo i pomodorini, il formaggio aggiustiamo il sale, pepe e profumiamo con l’origano, ma solo se necessita, poi facciamo un generoso giro di olio extravergine d’oliva di qualità. Mescoliamo il tutto per distribuire i sapori e serviamo la nostra insalata fredda accompagnata con friselle!
Valori nutrizionali stimati
L’insalata fredda di zucchine è un piatto leggero, fresco e ricco di acqua, perfetto durante la stagione estiva. Le zucchine apportano poche calorie ma forniscono fibre, potassio e vitamina C, mentre la feta aggiunge proteine e calcio, rendendo il piatto più saziante e nutrizionalmente equilibrato.
I valori nutrizionali possono variare in base alla quantità di olio utilizzata e alla scelta tra feta e primo sale. Considerando la ricetta preparata con 100 g di feta e circa 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, una porzione (1/4 della preparazione) apporta mediamente:
- Calorie: circa 160 kcal
- Proteine: 5 g
- Carboidrati: 4 g
- Zuccheri: 3 g
- Grassi: 13 g
- Grassi saturi: 4 g
- Fibre: 1,5 g
- Sodio: 350 mg
Se servita insieme a una frisella, il valore energetico aumenterà in base al peso e al tipo di pane utilizzato. Grazie al buon contenuto di verdure crude e alla presenza di grassi buoni dell’olio extravergine d’oliva, questa insalata rappresenta un contorno nutriente oppure un pranzo leggero da completare con una fonte di carboidrati e proteine.
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