Involtini di melanzane al forno: croccanti e filanti senza frittura
Gli involtini di melanzane al forno sono una ricetta leggera e saporita che conquista al primo morso. Niente frittura: le fette di melanzana si passano in una panatura leggera e croccante, poi si farciscono con prosciutto e formaggio filante. Il risultato è un piatto semplice ma irresistibile, perfetto come secondo sfizioso o come piatto unico, pronto in poco meno di un’ora.
Involtini di melanzane al forno: croccanti e filanti senza frittura
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 melanzana media
- 200 g di scamorza dolce
- 150 g di prosciutto cotto
- 20 g di Parmigiano grattugiato
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. di pangrattato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione passo passo
1. Preparare le melanzane.
Taglio la melanzana a fette sottili, circa mezzo centimetro, nel senso della lunghezza. Le dispongo su un tagliere, le cospargo di sale e le lascio riposare 15 minuti per eliminare un po’ d’acqua e attenuare l’amaro.
2. La panatura leggera.
In un piatto mescolo pangrattato, Parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. In un altro piatto verso l’olio: servirà solo a inumidire leggermente le fette, senza appesantirle.
3. Impanare e cuocere la base.
Asciugo le melanzane con carta da cucina, le passo velocemente nell’olio e poi nel pangrattato. Le sistemo su una teglia con carta forno e le cuocio a 200°C per circa 20 minuti, finché diventano morbide e leggermente dorate.
4. Farcire e arrotolare.
Su ogni fetta metto mezza fetta di prosciutto e una fettina di formaggio. Arrotolo con delicatezza e, se serve, fermo con uno stuzzicadenti.
5. Seconda cottura.
Rimetto in forno a 200°C per altri 5 minuti: giusto il tempo che il formaggio fonda e la superficie diventi croccantina.
6. Servire.
Tolgo gli involtini dal forno e li lascio riposare due minuti prima di portarli in tavola. Caldi sono irresistibili, ma restano buonissimi anche tiepidi.
Tempi
- ⏱️ Preparazione: 20 minuti
- ⏱️ Riposo delle melanzane: 15 minuti
- 🔥 Cottura: 25 minuti (20 + 5)
- ⏱️ Totale: circa 60 minuti