Involtini di carne: morbidi, succosi e irresistibili
Si preparano in poche semplici mosse, con ingredienti sempre presenti in cucina e fanno felici grandi e piccini. Sono filanti e saporiti, grazie al loro ripieno appagante a base di speck e provola.
Per chiuderli ed evitare che la farcitura fuoriesca, fermiamoli con uno spago alimentare o con uno stuzzicadenti, ma ricordiamoci di eliminarlo prima di portarli in tavola, in modo da rendere più agevole la degustazione.
Finiranno in un batter d’occhio, ma se così non fosse, conserviamoli in frigorifero per 2 giorni al massimo all’interno dei un contenitore ermetico.
Involtini di carne: morbidi, succosi e irresistibili
Per questa ricetta occorrono:
- 6 fettine sottili di vitello
- 6 fette di speck
- 6 fette sottili di provola dolce
- mezzo bicchiere di vino bianco
- qualche foglia di salvia
- 1 spicchio di aglio
- farina 00 per impanare
- olio extravergine di oliva
Con queste dosi otterremo 4 porzioni circa.
Il procedimento
Apriamo le fettine di vitello sulla spianatoia e appiattiamole leggermente con il batticarne per assottigliarle, poi aggiustiamo il sale. Ricopriamole con la provola e speck, poi solleviamo un lembo e avvolgiamole su loro stesse. Leghiamole con lo spago alimentare per scongiurare che si aprano in cottura, oppure infilziamole con uno o più stuzzicadenti.
Ora infariniamole, avendo cura di ricoprire perfettamente l’intera superficie e teniamole a portata di mano.
Sbucciamo l’aglio e rosoliamolo in una padella antiaderente con qualche foglia di salvia e un filo d’olio. Adagiamo gli involtini e facciamoli dorare su ogni lato. Quando si forma una crosticina dorata, preleviamo l’aglio con una pinza alimentare e versiamo il vino bianco, facciamolo evaporare del tutto, poi inseriamo il coperchio e portiamo a cottura per una decina di minuti. Noteremo che la farina, legandosi con i liquidi realizzerà un sughetto goloso.
Preleviamo gli involtini e liberiamoli dallo spago o dagli stuzzicadenti, ma lasciamo il fondo di cottura restringersi lentamente, poi rimettiamoli in pentola, proseguiamo per qualche minuto ancora e poi portiamoli in tavola.
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