Insalata russa: la versione elegante delle feste che conquista tutti
Ci sono piatti che a Natale non possono mancare, e l’insalata russa è uno di quelli. Io la preparo così da anni: ordinata, compatta, cremosa al punto giusto e con un tocco in più dato dal pollo, che la rende più ricca e adatta anche come piatto unico nei buffet delle feste. È una ricetta che richiede solo un po’ di organizzazione, ma il risultato ripaga sempre, soprattutto quando arriva in tavola decorata con cura.
Insalata russa: scopri la mia ricetta per il Natale
Ingredienti
Per l’insalata russa
- 3 patate
- 3 carote
- 150 g di piselli
- 1 petto di pollo (circa 300 g)
- 4 uova
- 2 foglie di alloro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Maionese q.b.
Per la decorazione
- 2–3 cetrioli
- 1 peperone rosso dolce
- 1 peperone giallo dolce
Queste dosi sono ideali per uno stampo medio e per 6–8 persone.
Il procedimento
Per ottenere un’insalata russa perfetta, cuocio sempre tutti gli ingredienti separatamente. È il segreto per mantenere consistenze definite e un risultato finale ordinato.
Inizio dal petto di pollo, che cuocio a vapore intero per circa dieci o quindici minuti, insieme alle foglie di alloro. Deve restare tenero e succoso, non asciutto. Una volta cotto lo lascio raffreddare completamente.
Nel frattempo mi occupo delle uova: le immergo in acqua fredda, porto a bollore e calcolo nove minuti precisi. Dopo la cottura le raffreddo subito sotto l’acqua corrente.
Passo poi alle patate, che lesso con tutta la buccia partendo da acqua fredda. Servono circa trenta minuti dal bollore, ma mi regolo sempre infilando una forchetta: devono essere cotte ma ancora sode. Le scolo e le lascio raffreddare prima di sbucciarle.
Le carote le pelo, le taglio prima a bastoncini e poi a dadini regolari. Le lesso in acqua bollente per una quindicina di minuti, quindi aggiungo i piselli e proseguo la cottura per altri cinque minuti. Anche qui, una volta pronti, li scolo e li faccio raffreddare completamente.
Quando tutti gli ingredienti sono freddi, taglio il pollo a cubetti e lo insaporisco leggermente con sale e pepe. Le patate le riduco a dadini regolari, mentre le uova le divido in quarti e le schiaccio grossolanamente con una forchetta.
Come comporre l’insalata russa
Raccolgo tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e inizio a mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungo la maionese poco per volta, amalgamando con calma fino a ottenere un composto cremoso ma non eccessivamente carico.
Rivesto uno stampo o una pirofila con pellicola alimentare, verso l’insalata russa e la distribuisco in uno strato uniforme, pressando bene la superficie. Sigillo con altra pellicola e metto in frigorifero a rassodare fino al momento di servirla.
Prima di portarla in tavola, la capovolgo su un piatto da portata, elimino la pellicola e rifinisco la superficie con un velo di maionese.
Per la decorazione, taglio i cetrioli a bastoncini e i peperoni a piccoli cubetti, disponendoli con ordine fino a formare un albero di Natale: semplice, scenografico e perfetto per la tavola delle feste.
Tempi
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo di riposo in frigorifero: almeno 2 ore