Insalata di riso alla marinara, tutto il sapore del mare nel piatto

L’insalata di riso alla marinara è un piatto a base di pesce fresco che conquista al primo assaggio.

Ogni boccone ha il profumo intenso del mare e della campagna mediterranea: pomodori, riso, polpo, cozze, vongole e gamberetti. Un tripudio così inebriante di sapore e aroma rende eccezionale anche un pranzo in famiglia, a casa o sulla spiaggia.

Già, perché la versatilità di queste insalate è che possono essere consumate fredde un po’ ovunque, non solo sulla tavola in cucina. Lungo la battigia, in un prato, lungo i sentieri in montagna, susciterà l’invidia in tutti quelli che incroceranno il nostro sorriso mentre la gusteremo!

Forza, prepariamola insieme!

Insalata di riso alla marinara: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta occorrono:

  • 400 gr di polpo già pulito
  • 400 gr di cozze
  • 300 gr di vongole
  • 250 gr di gamberetti già puliti
  • 200 gr di riso per le insalate
  • 2 pomodori
  • 2 spicchi di aglio
  • q.b. di olio evo
  • q.b. di prezzemolo tritato
  • Colatura di alici di Cetara
  • q.b. Sale

Queste dosi soddisfano 4/6 persone.

Il procedimento

Versiamo abbondante acqua in una casseruola e portiamola a bollore a fiamma alta, afferriamo il polpo per la testa e intingiamo i tentacoli per 3 o 4 volte senza immergerlo del tutto. Dobbiamo farli arricciare. A questo punto, tuffiamo il polpo interno e abbassiamo il fornello. Lasciamolo cuocere per 40 minuti. Spegniamo il fuoco e lasciamolo intiepidire all’interno del tegame, quindi scoliamolo e tagliamolo a tocchetti.

Intanto, puliamo cozze e vongole, eliminando il bisso e sfregando i gusci.

Mettiamole in una padella con i gambi di prezzemolo, inseriamo il coperchio e lasciamole andare a fiamma media per qualche minuti in modo da favorire l’apertura delle conchiglie. Sgusciamole e conserviamole nel liquido di cottura, dopo averlo ben filtrato dalle impurità.

Ora dedichiamoci ai gamberetti. Puliamoli e sgusciamoli, quindi soffriggiamoli in un giro di olio e uno spicchio di aglio per 2 minuti a fiamma vivace, poi aggiungiamo il polpo, le cozze e le vongole.

Lasciamo andare per pochi minuti e aromatizziamo con un po’ di prezzemolo tritato.

Mettiamo un attimo da parte e pensiamo al riso.

La finalizzazione dell’insalata di riso alla marinara

Sciacquiamolo sotto al getto del rubinetto per eliminare l’amido, poi lessiamolo in un tegame di acqua bollente leggermente salata e allungata con il brodo di cozze e vongole.

Scoliamo con le modalità riportate sulla confezione e facciamolo raffreddare.

Intanto, tagliamo i pomodori.

Quando il riso è tiepido, aggiungiamo il pesce, i pomodori. Diamo una bella mescolata per distribuire il tutto in maniera omogenea, filmiamo la ciotola con la pellicola alimentare e riponiamola in frigorifero per un’ora almeno prima di servirla con un giro di colatura di alici.

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