L’insalata di calamari è una delizia estiva, da gustare fredda o a temperatura ambiente.
Ogni boccone racchiude tutto il sapore del mare, ma per ottenere una resa da manuale, ricordiamoci di scegliere un pescato freschissimo e di qualità. Chiediamo consiglio al nostro pescivendolo di fiducia e facciamoci eviscerare i calamari, in modo da avere meno lavoro una volta a casa.
Pomodori, misticanza e feta completano il piatto e lo rendono unico. La salsina di accompagnamento a base di limone, olio, prezzemolo e menta ci assicura un’esplosione di sapore unica.
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Insalata di calamari: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 400 gr di calamari già eviscerati
- 10/15 pomodorini ciliegino
- 100 gr di misticanza
- 80 gr di olive nere infornate (facoltative)
- 50 gr di feta
- il succo di ½ limone biologico
- sale fino
- olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di peperoncino in polvere
- q.b. di menta
- per la citornette:
- q.b. di olio evo
- il succo di ½ limone biologico
- qualche fogliolina di menta
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- q.b. di sale fino.
Con queste dosi otterremo 4 porzioni.
Il procedimento
Togliamo la pelle dei calamari, eliminiamo le ventose più grosse, riduciamoli in anelli grandi due centimetri e tritiamo i tentacoli. Mettiamo tutto in una ciotola, facciamo un giro d’olio, il sale e il peperoncino in polvere. Spezzettiamo qualche fogliolina di menta, poi spremiamo mezzo limone biologico, filtriamolo e versiamolo. Distribuiamo bene e lasciamo marinare per una ventina di minuti.
Nel mentre, occupiamoci del resto. Tagliamo la feta a tocchetti e teniamoli a portata di mano. Laviamo e asciughiamo l’insalata, sciacquiamo i pomodorini e dividiamoli in quarti.
Scaldiamo la piastra o la griglia fino ad arroventarla, riprendiamo i calamari e cuociamoli per pochi minuti. Trasferiamoli in un recipiente, aggiungiamo i pomodori, l’insalata, i pomodorini, le olive denocciolate e la feta. Diamo una bella mescolata.
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Dedichiamoci alla citornette. Emulsioniamo in una terrina l’olio e il succo di limone. Tritiamo il prezzemolo con la mezzaluna, sminuzziamo la menta e uniamo gli aromi nella ciotola. Aggiustiamo il sale e amagamiamo bene.
Versiamo il tutto sui calamari, rigiriamo e portiamo in tavola.
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