Il carpaccio d’estate: Lo faccio con i pomodori e tutti mi chiedono il bis!
Quando il caldo si fa sentire e l’appetito cala, preparo questo piatto fresco, saporito e incredibilmente elegante: un carpaccio di pomodori cuore di bue con cipolla rossa di Tropea, primo sale, olive taggiasche e le meravigliose alici sottolio di Cetara. Il tocco finale? Una vinaigrette leggera all’aceto balsamico IGP, profumata con origano e basilico fresco.
Un’esplosione di gusto, colore e semplicità, da portare in tavola in meno di dieci minuti. È perfetto come antipasto estivo, ma spesso lo servo anche come piatto unico, con qualche fetta di pane croccante.
Il carpaccio d’estate: Lo faccio con i pomodori e tutti mi chiedono il bis!
Ingredienti (per 2 persone)
- 2 pomodori cuore di bue grandi e maturi
- 200 g di formaggio primo sale
- ½ cipolla di Tropea
- 20 g di olive taggiasche denocciolate
- 8 filetti di alici sottolio di Cetara
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aceto balsamico IGP q.b.
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Origano secco q.b.
- Basilico fresco per completare
Preparazione
Comincio lavando bene i pomodori cuore di bue, poi li affetto sottilmente con un coltello ben affilato. Li dispongo a raggiera sul piatto da portata, leggermente sovrapposti.
Affetto sottilissima la cipolla di Tropea e la metto a bagno in acqua ghiacciata per qualche minuto, così resta croccante e più digeribile. Intanto taglio il primo sale a cubetti o a fette, a seconda dell’effetto che voglio ottenere.
Distribuisco con cura sul carpaccio di pomodori la cipolla ben scolata, le fette di formaggio, le olive taggiasche e infine le alici.
Per la vinaigrette, emulsiono in una ciotolina:
- olio extravergine d’oliva,
- qualche goccia di aceto balsamico,
- un pizzico di origano,
- sale e pepe a piacere.
Verso la vinaigrette sul piatto, con attenzione, e completo con basilico fresco spezzettato a mano.
Come servirlo
- In un piatto piano molto largo, con pane tostato a parte
- In versione più elegante, su piatti individuali con gli ingredienti ben separati
Non è adatto alla congelazione.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Porzioni: 2
Difficoltà: Facile
Costo: Medio (per via delle alici)