Gulasch a modo mio
Il gulasch è uno di quei piatti che richiedono tempo, pazienza e una cottura lenta, ma ripagano con un profumo intenso e una carne morbidissima che si scioglie in bocca. Questa è la mia versione, semplice e concreta, senza scorciatoie: cipolla abbondante, spezie ben dosate e una lunga cottura che fa tutto il lavoro.
Gulasch a modo mio
Ingredienti:
- 300 g di spalla di manzo, tagliata a cubetti grandi
- 800 g di cipolle
- 3–4 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 150 ml di olio evo
- 200 ml di vino rosso
- 150 ml di succo di pomodoro
- 500 ml di acqua, anche meno se non serve tutta
- Farina q.b.
- Spezie secche a piacere
- 1 foglia di alloro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Queste dosi sono perfette per 3–4 persone, come piatto unico sostanzioso.
Il procedimento
Taglio la carne a cubetti piuttosto grandi, la metto in una ciotola, la salo e la pepo, poi la mescolo bene. Passo ogni pezzo nella farina, scuotendo l’eccesso.
In una casseruola capiente scaldo l’olio e friggo la carne poche volte alla volta, finché prende un bel colore dorato. Man mano che è pronta la tolgo e la tengo da parte su un piatto.
Nello stesso grasso di cottura aggiungo le cipolle tagliate grossolanamente e le lascio cuocere a fuoco medio per 15–20 minuti, finché diventano morbide e traslucide. Unisco l’aglio schiacciato, la paprika dolce, le spezie secche e la foglia di alloro, mescolando per far sprigionare bene i profumi.
A questo punto trasferisco tutto in un pentola in ghisa adatta al forno, aggiungo la carne, verso il vino rosso, il succo di pomodoro e parte dell’acqua. Mescolo, copro e metto in forno.
La cottura è lenta e paziente: circa 2 ore e mezza a 200 °C, mescolando ogni tanto e controllando la densità del sugo. Se serve, aggiungo poca acqua alla volta. Alla fine il gulasch deve risultare denso, profumato e con la carne tenerissima.
Tempi
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: circa 2 ore e 30 minuti