La grigliata di pesce è un grande classico degli incontri estivi: saporita, appagante, rustica e raffinata al contempo, piace davvero a tutti.
Per una resa da manuale, esiste un trucco segreto davvero fondamentale.
Una volta scelto un pescato fresco e di qualità, sempre avvalendoci dei consigli del nostro pescivendolo di fiducia, dovremo farlo marinare in un’emulsione aromatica che ammorbidisce ed impreziosisce le carni.
Solo così, sarà tenera a sufficienza per non risultare stopposa e secca una volta cotta.
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Prima di cuocerlo, ricordiamoci di scaldare la piastra fino a renderla rovente, lo sbalzo termico favorirà la formazione di una crosticina superficiale dorata e sigillerà gli umori senza disperderli.
Vediamo insieme ogni passaggio per assicurarci un piatto da mille e una notte.
Grigliata di pesce: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono
- 2 orate non troppo grandi
- 12 code di gamberi
- 4 tranci di tonno
- 4 tranci di salmone
- 4 calamari
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone Bio
- sale e pepe
- mix di erbe aromatiche tritate (salvia, rosmarino, prezzemolo, basilico, menta)
- olio extravergine di oliva.
Queste dosi sono perfette per 4 persone.
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Il procedimento
Puliamo l’orata. Adagiamola su un tagliere, incidiamo il ventre e svisceriamola.
Eliminiamo con una forbice le pinne sul dorso e quelle branchiali.
Togliamo le squame, poi sciacquiamola sotto al getto del rubinetto e tamponiamola con la carta da cucina.
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Occupiamoci dei calamari: sfiliamo la testa, eliminiamo le interiora e la cartilagine interna, poi togliamo occhi e becco. Togliamo la pelle e con una forbice, tagliuzziamoli in modo da evitare che si arriccino in cottura. Sciacquiamoli e facciamoli scolare per bene.
Mettiamo i tranci di tonno in una terrina, sminuzziamo le erbe e spolveriamole, aggiungiamo il pepe macinato, facciamo un giro di olio e uniamo il vino bianco. Sistemiamo la ciotola in frigo per farla marinare per 30 minuti.
Ripetiamo gli stessi passaggi per il salmone.
Prepariamo un’emulsione di erbe tritate, aglio a rondelle e olio evo. Misceliamo con una forchetta, poi spennelliamo l’orata e lasciamola insaporire per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, scaldiamo la piastra di ghisa e quanto è ben rovente, cuociamo l’orata per una decina di minuti.
Rigiriamola con una paletta, scoliamo dalla marinatura tonno e salmone e aggiungiamoli in pentola insieme ai calamari e alle code di gambero. Proseguiamo la cottura per 10 minuti, rigirando dopo 5 minuti, tonno, salmone, calamari e gamberi per dorarli su entrambe le superfici.
Aggiustiamo il sale, impiattiamo e serviamo.
Gustiamola al momento, ben calda!
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