Gnocchi di ricotta fatti in casa, morbidi, facili e veloci

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Questi gnocchi di ricotta sono una di quelle ricette semplici che danno grande soddisfazione. Li preparo spesso quando ho della buona ricotta da consumare e voglio portare in tavola un primo piatto genuino, leggero ma appagante. Il segreto sta tutto nella ricotta: deve essere ben asciutta, così l’impasto resta morbido senza richiedere troppa farina.

Gnocchi di ricotta fatti in casa, morbidi, facili e veloci

Ingredienti

400 g di ricotta vaccina
210–220 g di farina 00
1 uovo medio
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale

Queste dosi sono perfette per 4 persone.

Il procedimento

Metto la ricotta in una ciotola capiente e la lavoro accuratamente con una forchetta fino a renderla liscia e senza grumi. Se necessario, la faccio sgocciolare in anticipo, perché l’umidità in eccesso comprometterebbe la riuscita degli gnocchi.

Aggiungo l’uovo, il parmigiano grattugiato e il pizzico di sale, poi mescolo fino a ottenere un composto omogeneo. Unisco la farina poco alla volta, incorporandola delicatamente senza impastare troppo: l’obiettivo è ottenere un impasto morbido, soffice e appena appiccicoso.

Infarino leggermente il piano di lavoro, trasferisco l’impasto e lo divido in porzioni. Con le mani formo dei filoncini e li taglio a tocchetti della dimensione desiderata. Se voglio, posso rigarli leggermente con una forchetta, ma non è indispensabile.

Porto a ebollizione una pentola capiente di acqua salata, tuffo gli gnocchi e li cuocio pochi minuti: non appena salgono in superficie, sono pronti per essere scolati con una schiumarola.

Come servirli

Questi gnocchi di ricotta sono perfetti con un sugo di pomodoro semplice, con burro e salvia, oppure con una crema leggera di formaggi. Anche solo con olio extravergine e parmigiano danno grande soddisfazione.

Tempi

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 2–3 minuti