Girellotte rustiche con patate: una vera specialità!

Girellotte rustiche con patate: una vera specialità!

Quando ho bisogno di preparare qualcosa di sfizioso, veloce e capace di mettere tutti d’accordo, queste girellotte di pasta sfoglia con patate, provola e prosciutto è una delle idee che preferisco. Ha un aspetto invitante, con quelle girelle sistemate una accanto all’altra che in cottura diventano dorate, compatte e filanti. È una ricetta semplice, ma in tavola fa sempre la sua figura, soprattutto se la servo ancora calda, appena tolta dalla friggitrice ad aria.

La cosa che mi piace di più è che parte da ingredienti molto comuni e facili da avere in casa. Le patate lesse diventano una crema rustica e saporita, il prosciutto aggiunge gusto senza coprire gli altri sapori, mentre la provola in cottura regala quella morbidezza filante che rende ogni fetta davvero irresistibile. È perfetta come piatto unico, come cena veloce oppure da portare in tavola tagliata a spicchi per un aperitivo o un antipasto più ricco.

Girellotte rustiche con patate: una vera specialità!

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 400 g di patate già bollite e pelate
• 6 fettine di provola, tagliate a metà
• 6 fette di prosciutto, tagliate a metà nel senso della lunghezza
• 1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Queste dosi sono perfette per una teglia da 18 cm di diametro e permettono di ottenere una torta salata compatta, ricca e ideale per 3-4 persone, a seconda di come decidi di servirla.

Il procedimento

Per prepararla, parto sempre dalle patate, che devono essere già lessate, ben scolate e ancora abbastanza asciutte. Dopo averle sbucciate, ne peso 400 grammi e le schiaccio con lo schiacciapatate in una ciotola capiente. A questo punto aggiungo il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine di oliva, poi mescolo bene fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma ben strutturato.

Prendo poi il rotolo di pasta sfoglia rettangolare e lo divido in 4 lunghe strisce rettangolari della stessa misura. Su ogni striscia sistemo le fettine di provola tagliate a metà e il prosciutto tagliato per la lunghezza, distribuendoli in modo ordinato lungo tutta la superficie. Trasferisco quindi la purea di patate in una sacca da pasticcere e la stendo su tutta la lunghezza di ciascuna striscia, cercando di distribuirla in modo uniforme. Tengo da parte una piccola quantità di purea, perché servirà per la decorazione finale.

A questo punto arrotolo delicatamente ogni striscia su se stessa, formando quattro girelle. Prendo una teglia da 18 cm adatta alla friggitrice ad aria e sistemo le girelle una accanto all’altra, in modo da riempire tutta la base. Le schiaccio leggermente con le mani per compattarle meglio, poi completo la superficie con la purea rimasta, una spolverata di parmigiano e ancora un leggerissimo filo di olio extravergine.

Cuocio in friggitrice ad aria a 170 gradi per circa 20-25 minuti, controllando gli ultimi minuti di cottura: la superficie deve risultare ben dorata, croccante fuori e morbida all’interno. Una volta pronta, la lascio assestare per un paio di minuti e la porto in tavola ancora calda, quando la provola è filante e il profumo è davvero irresistibile.

Il consiglio che mi sento di dare è di servirla subito, perché è proprio appena fatta che dà il meglio di sé. Se vuoi, puoi accompagnarla con un contorno di verdure oppure proporla da sola, tagliata a fette, come rustico saporito per tutta la famiglia.

Tempi

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti