Girelle di mele: la ricetta che cercavo da sempre!
Queste girelle nascono dall’idea di trasformare una classica torta di mele in una preparazione lievitata soffice e profumata. L’impasto è morbido e delicato, il ripieno ricorda quello di una torta di mele umida e speziata, con cannella e frutta cotta lentamente. Il risultato è un dolce avvolgente, ideale per la colazione, la merenda o da servire tiepido, quando sprigiona tutto il suo profumo.
Girelle di mele: la ricetta che cercavo da sempre!
Ingredienti
Per la pasta lievitata
- 300 g di farina multiuso
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo
- 45 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 125 ml di latte tiepido
- 45 g di burro morbido
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il ripieno tipo torta di mele
- 4 mele
- 30 g di burro
- 60 g di zucchero di canna
- ½ cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di noce moscata (facoltativa)
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1½ cucchiaino di amido di mais
- 2–3 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2–3 cucchiai di granella di mandorle o noci tritate
Per spennellare e decorare
- Burro fuso q.b.
- granella di mandorle o noci tritate
- Zucchero a velo q.b.
Queste dosi sono perfette per ottenere circa 8 girelle cotte in una teglia rotonda da 27 cm.
Il procedimento
Inizio setacciando la farina e formando un incavo al centro. Inserisco il lievito, un po’ dello zucchero e una parte del latte tiepido, mescolo leggermente e lascio riposare per circa dieci minuti, giusto il tempo di attivare il lievito. A questo punto unisco il latte rimanente, lo zucchero, il burro morbido, l’uovo, la vaniglia e il sale. Impasto fino a ottenere una massa liscia ed elastica, poi copro e lascio lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora, finché raddoppia di volume.
Nel frattempo preparo il ripieno. Sbuccio le mele e le taglio a dadini piccoli. In una padella faccio sciogliere il burro, aggiungo lo zucchero di canna, la cannella, la noce moscata e la vaniglia. Unisco le mele e il succo di limone e lascio cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, finché diventano morbide ma non sfatte. Sciolgo l’amido di mais nell’acqua, lo aggiungo alle mele e proseguo la cottura per un minuto, finché il composto si addensa leggermente. Spengo il fuoco, unisco la frutta secca tritata e lascio raffreddare completamente.
Riprendo l’impasto lievitato e lo stendo in un rettangolo di circa 35 × 25 cm. Distribuisco uniformemente circa due terzi del ripieno su tutta la superficie, lasciando libero un piccolo bordo. Taglio l’impasto a strisce larghe circa quattro centimetri e arrotolo ogni striscia dal lato lungo, formando delle girelle.
Imburro una teglia rotonda da 27 cm e dispongo le girelle una accanto all’altra. Le spennello con burro fuso e le cospargo con altra frutta secca tritata. Cuocio in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20–25 minuti, finché risultano ben dorate.
Una volta sfornate, spennello ancora le girelle con il burro fuso rimasto, distribuisco sopra il ripieno di mele tenuto da parte e lascio intiepidire. Completo con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Il risultato è un dolce soffice, umido e profumato alla cannella, con tutto il sapore di una torta di mele racchiuso in una forma arrotolata.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Tempo di lievitazione: circa 1 ora
Tempo di cottura: 20–25 minuti