Giardiniera invernale in agrodolce: buona da mangiare a Natale
La giardiniera è una delle conserve più amate della tradizione italiana: colorata, profumata e croccante, è il contorno ideale per bolliti, arrosti, salumi e formaggi. In inverno porta in tavola allegria e freschezza, diventando una protagonista perfetta anche durante le feste natalizie.
La sua particolarità sta nella cottura delle verdure una ad una, per mantenere consistenza e colore. Il risultato è un mix equilibrato di sapori, arricchito dal tipico gusto agrodolce che conquista al primo assaggio.
Giardiniera invernale in agrodolce: buona da mangiare a Natale
Ingredienti
- 500 g di cavolfiore
- 500 g di peperoni (rossi, verdi e gialli per un bel contrasto)
- 200 g di carote
- 200 g di cipolline borettane
- 50 g di zucchero
- 50 g di sale
- ½ l di vino bianco
- ½ l di aceto bianco
- 7 chiodi di garofano
- 5 g di pepe nero in grani
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione della giardiniera invernale
Lava con cura tutte le verdure e tagliale a pezzi regolari per garantire una cottura uniforme.
- Cavolfiore: dividi in cimette piccole ed elimina il gambo più duro.
- Peperoni: elimina semi e filamenti interni, taglia a listarelle o cubetti.
- Cipolline borettane: sbucciale e, se grandi, dividile a metà.
- Carote: dopo averle pelate, incidi la superficie con un coltello per ottenere rondelle decorative a forma di fiore.
In una pentola capiente versa aceto, vino, zucchero, sale, chiodi di garofano e pepe in grani. Porta a bollore e, una volta raggiunto, elimina le spezie intere.
Sbollenta le verdure una alla volta, nell’ordine: cavolfiore, cipolline, carote e peperoni. Ogni verdura cuoce circa 5 minuti dalla ripresa del bollore.
Scola con cura e disponi le verdure su un canovaccio pulito per farle raffreddare.
Prepara un trito di prezzemolo fresco e aglio. Trasferisci le verdure in una ciotola capiente, aggiungi il trito e condisci con abbondante olio extravergine d’oliva. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori.
Conservazione
Qui puoi scegliere due modalità:
- Giardiniera fresca: conservala in frigorifero in un contenitore ermetico. È pronta dopo 2–3 giorni di riposo, quando i sapori si saranno armonizzati, e va consumata entro 1–2 settimane.
- Giardiniera in conserva: se vuoi prepararla in anticipo per Natale (o per averne scorta in dispensa), sistemala ancora calda in vasetti sterilizzati, ricoprila completamente d’olio e chiudi ermeticamente. Riponila in luogo fresco e buio: in questo modo dura fino a 6–8 mesi, mantenendo gusto e croccantezza.
Consigli utili
- Per un tocco personale, puoi arricchire la giardiniera con olive, chicchi di mais o erbe aromatiche.
- È l’accompagnamento perfetto per i bolliti della tradizione natalizia, ma si sposa bene anche con formaggi stagionati e piatti freddi.
- Prepararla in anticipo ti permette di avere un contorno genuino e colorato pronto da servire durante le feste.
Tempi
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti