Il gelo di anguria è una specialità siciliana che conquista alla vista prima, all’assaggio dopo.
Si presenta come una sorta di budino gelatinoso dal colore vitaminico e brillante ed è irresistibile.
È semplice da realizzare, l’operazione più complessa consiste nella pulizia dell’anguria stessa… ed è tutto detto. Una volta isolata la polpa, dovremo frullarla e cuocerla con lo zucchero e l’amido, fino a farla addensare.
A questo punto, non ci resta che trasferirla nelle coppette e, purtroppo, aspettare.
Già perché deve raffreddarsi completamente a temperatura ambiente, per poi sostare per 4 ore in frigorifero. Solo così raggiungerà la consistenza perfetta: compatta e scioglievole al contempo.
Meglio metterci subito all’opera allora.
Iniziamo!
Gelo di anguria: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 1,5 kg di anguria (al netto degli scarti)
- 160 gr di zucchero
- 90 gr di amido di mais
- q.b. di gocce di cioccolato per decorare.
Con queste dosi otterremo 6/8 porzioni.
Il procedimento
Tagliamo l’anguria a metà, poi in quarti e in ottavi. Eliminiamo la buccia, togliamo i semini e isoliamo la polpa.
Trasferiamola nel robot da cucina e tritiamola per qualche minuto, fino a realizzare una purea liscia e uniforme. Versiamola in una casseruola, filtrandola con un colino a maglie strette per trattenere eventuali scarti sfuggiti mentre la mondavamo.
Uniamo lo zucchero e l’amido di mais. Ora accendiamo il fornello a fiamma dolce e mescoliamo fin da subito con una frusta a mano per sciogliere i granelli e scongiurare la formazione di grumi.
Cuociamo per un quarto d’ora senza smettere di rigirare, dobbiamo realizzare una miscela densa e uniforme.
Riempiamo gli stampini e lasciamoli raffreddare a temperatura ambiente prima, in frigorifero dopo, per almeno 4 ore.
Trascorso questo tempo, sformiamoli, passando la lama di un coltello lungo i bordi e impiattiamoli. Decoriamoli con le gocce di cioccolato e portiamoli in tavola.
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