I funghi ripieni di formaggio sono una sorta di passe par tout.
Possiamo servirli come antipasto, come contorno o come piatto unico, quest’ultimo in famiglia per una cena veloce, ma molto, molto nutriente.
Semplici da realizzare, sono filanti, invitanti e golosissimi.
Per una riuscita da manuale, dobbiamo partire da champignon freschi e grandi, i migliori sono la qualità portobello dalla cappella molto “capiente”. Si trasformeranno in una sorta di ciotola commestibile, pronta ad accogliere una farcitura gustosa e saporita.
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I classici champignon bianchi, invece, ci serviranno per realizzare il ripieno. Il vino bianco per sfumare, mentre la panna e il parmigiano serviranno per realizzare la nostra cremina ai funghi con cui farciremo le calotte. Qualche tocchetto di emmental a decorazione, e possono cuocere in forno. Il formaggio si scioglierà trasformando il tutto in un manicaretto squisito. Possiamo scegliere quello che preferiamo: il filone di mozzarella (quello per pizze), groviera o qualsiasi pasta filata si presta a guarnire questa preparazione.
Possiamo aggiungere il trito di prezzemolo, ma sen non dovesse piacere a qualcuno dei commensali (in casa ho mio figlio che lo detesta) possiamo tranquillamente ometterlo.
Sentite anche voi salire l’acquolina in bocca? Cuciniamoli insieme! Si comincia!
Funghi ripieni al formaggio: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
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- 300 gr funghi champignon portobello (quelli con la cappella marrone)
- 350 gr di funghi champignon coltivati (classici bianchi)
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 100 ml di panna
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffetto piccolo di prezzemolo tritato (opzionale)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- 3 cucchiai di parmigiano (abbondanti)
- q.b. di emmental a tocchetti per guarnire.
Con queste dosi otterremo 2 porzioni.
Il procedimento
Puliamo gli champignon, liberandoli dal terriccio residuo con un panno umido, ed eliminiamo la base del gambo. Ora prendiamo le cappelle dei funghi portobello e con un coltellino togliamo la parte residua del gambo in modo da formare una conca capiente che andremo a condire con un filo di olio evo, un pizzico di sale e pepe. Poi spennelliamo l’esterno sempre con dell’olio evo ed infine le andremo a sistemare in una pirofila unta.
A questo punto tritiamo grossolanamente i funghi champignon bianchi.
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In una padella antiaderente versiamo un giro abbondante di olio evo, l’aglio schiacciato col palmo della mano e il gambo di prezzemolo. Quando inizia a dorarsi, aggiungiamo gli champignon bianchi e saltiamoli a fiamma alta. Lasciamoli appassire leggermente e poi sfumiamo con il vino, rigirando continuamente con un cucchiaio di legno.
Giunti quasi a cottura (sempre a fiamma alta), togliamo l’aglio e il gambo di prezzemolo, versiamo la panna e facciamo addensare per realizzare una cremina. Aggiustiamo di sale e pepe. Spegniamo il fornello e aggiungiamo 3 cucchiai di parmigiano. Giriamo con cura.
Sminuzziamo il prezzemolo con la mezzaluna, uniamolo in pentola (possiamo anche non usare prezzemolo).
Preriscaldiamo il forno a 200° in modalità ventilata.
Tagliamo l’emmental a tocchetti e teniamo a portata di mano.
Serviamoci di un cucchiaio per farcire le cappelle dei nostri champignon con il ripieno cremoso di funghi e inforniamo (a 200°) per 15 minuti. Gli ultimi 5 minuti sforniamo, uniamo il formaggio a tocchetti e rimettiamo in forno.
Quando notiamo una leggera crosticina sulla superficie, sforniamoli e lasciamoli assestare a temperatura ambiente per 5 minuti.
Ora non ci resta che assaggiarli!
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