I funghi cardoncelli sono i miei preferiti in assoluto quando si parla di funghi: sono davvero deliziosi. Hanno una consistenza carnosa, un sapore leggermente nocciolato, sono ipocalorici e ricchi di fibre, vitamina B e potassio. Questa volta ho deciso di prepararli in questo modo…
Funghi al sugo con patate al vapore
Ingredienti
Per i funghi al sugo
- 400 g di funghi cardoncelli (o pleurotus)
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi di aglio
- 500 ml di passata di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Origano
- Paprika dolce (mezzo cucchiaino)
- brodo vegetale (facoltativo)
Per le patate al vapore
- Patate q.b.
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo fresco
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Lavo le patate, le sbuccio e le taglio a fette doppie e regolari. Le cuocio al vapore finché risultano tenere ma non sfatte. Una volta pronte, le condisco ancora calde con un trito fine di aglio e prezzemolo, sale e un buon giro di olio extravergine d’oliva. Le mescolo delicatamente e le tengo da parte.
Per i funghi, scaldo l’olio in una casseruola e faccio appassire lentamente la cipolla tritata. Quando è morbida aggiungo i funghi cardoncelli tagliati a pezzi. Li lascio rosolare finché rilasciano la loro acqua e questa evapora completamente. A questo punto unisco l’aglio tritato, mescolo brevemente e verso la passata di pomodoro.
Insaporisco con sale, pepe, origano e paprika dolce. Lascio cuocere a fuoco medio per circa 10–15 minuti, finché il sugo diventa corposo e ben legato. Se necessario, posso aggiungere pochissimo brodo vegetale.
Come servire
Servo i funghi al sugo ben caldi accompagnati dalle patate al vapore condite, per un piatto semplice, vegetale e completo, perfetto come secondo o come piatto unico leggero.
Un piatto di casa, senza fronzoli, che profuma di cucina italiana.