Frittelle salate ricotta e zucca (spariscono in un attimo)
Ci sono ricette che preparo quando ho bisogno di qualcosa di caldo, appagante e veloce da portare in tavola. Queste frittelle salate di ricotta e zucca nascono proprio così: pochi ingredienti semplici, un impasto morbido e profumato e una frittura che le rende irresistibili. Sono perfette come antipasto, per un aperitivo fatto in casa o come piatto sfizioso da servire ben caldo, magari accompagnato da una salsa leggera allo yogurt o semplicemente così, appena scolate.
La zucca dona dolcezza e cremosità, la ricotta rende l’interno soffice, mentre parmigiano e pecorino bilanciano tutto con una nota sapida. Il risultato è una frittella delicata ma piena di sapore, che resta morbida anche dopo qualche minuto.
Frittelle salate ricotta e zucca (spariscono in un attimo)
Ingredienti:
- 300 g di zucca
- 160 g di ricotta
- 25 g di farina
- 4 uova
- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 30 g di pecorino grattugiato
- 30 ml di latte
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaino di lievito per torte salate
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
Il procedimento
Inizio sempre dalla zucca. La pulisco eliminando buccia, semi e filamenti interni, poi la taglio a tocchetti non troppo grandi. La metto in padella con un giro generoso di olio extravergine d’oliva e uno spicchio di aglio in camicia. Regolo di sale e lascio cuocere a fiamma viva per circa dieci minuti, mescolando spesso, finché diventa morbida e ben asciutta. A questo punto elimino l’aglio e trasferisco la zucca in una ciotola.
Unisco la ricotta e frullo tutto con il frullatore a immersione, ottenendo una crema liscia e densa. In una terrina a parte rompo le uova, aggiungo il latte, il parmigiano, il pecorino e un pizzico di sale, mescolando con cura. Verso questo composto nella crema di zucca e ricotta, poi incorporo la farina setacciata insieme al lievito. Completo con il prezzemolo tritato finemente e amalgamo fino a ottenere un impasto omogeneo.
Copro la ciotola con pellicola alimentare e lascio riposare l’impasto per circa mezz’ora a temperatura ambiente: questo passaggio aiuta a ottenere frittelle più soffici e ben strutturate.
Trascorso il riposo, scaldo abbondante olio di semi in un tegame alto e capiente. Quando l’olio è ben caldo, prelevo l’impasto a cucchiaiate e lo tuffo delicatamente nell’olio. Lascio dorare le frittelle girandole una sola volta, poi le scolo con una schiumarola e le appoggio su carta assorbente. Procedo poche alla volta, così l’olio resta sempre alla temperatura giusta.
Le servo subito, ben calde.
Tempi
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti