Frittelle salate di Ricotta e Zucca: ottime per antipasti e aperitivi, veloci e facili!
Siamo in piena stagione di zucca, quindi, approfittiamo di questo ortaggio per sfruttarlo il più possibile.
A me piace offrirle anche come aperitivo, agli amici di sempre, rigorosamente calde e fumanti.
Preparo l’impasto in anticipo, poi lo sigillo con la pellicola alimentare e lo ripongo in frigorifero fino al momento di friggerle.
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Eh sì, questa preparazione va assolutamente cucinata in abbondante olio bollente! Non siamo quindi nell’ordine delle ricette light, ma sono talmente gustose che vale la pena ogni tanto trasgredire!
Frittelle salate ricotta e zucca: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- 300 grammi di zucca
- 160 grammi di ricotta
- 25 grammi di farina
- 1 spicchio di aglio
- 4 di uova
- 30 grammi di parmigiano reggiano
- 30 grammi di pecorino
- 30 ml di latte
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- q.b. di sale
- olio di semi per friggere
- q.b. di olio evo
- 1 cucchiaino di lievito per torte salate
Il procedimento
Mondiamo la zucca: sbucciamola, togliamo semi e filamenti interni e riduciamola a tocchettini, poi sistemiamola in una padella con un giro abbondante di olio extravergine d’oliva e uno spicchio di aglio in camicia (non sbucciato). Aggiustiamo il sale e cuciamola a fiamma viva per una decina di minuti circa. Controlliamola che sia ben morbida, la rapidità di cottura dipende anche dalle dimensioni dei pezzetti.
Rimuoviamo l’aglio e trasferiamola in una ciotola, aggiungiamo la ricotta e passiamola con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio e corposo. In una terrina, rompiamo le uova, versiamo il latte, il sale, il parmigiano e il pecorino. Rigiriamo con cura, quindi trasferiamo sulla crema di zucca e ricotta e amalgamiamo il tutto con la farina e il lievito. Tritiamo il prezzemolo e incorporiamolo nell’impasto. Rigiriamo ancora con il mestolo, sigilliamo con la pellicola alimentare e facciamo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
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Trascorso questo tempo, mettiamo abbondante olio di semi in un tegame alto e capiente e portiamolo al punto di fumo. Con un cucchiaio, preleviamo una noce del nostro impasto e tuffiamolo in pentola. Facciamo dorare da entrambi i lati, quindi scoliamo con la schiumarola e tamponiamo con la carta assorbente.
Proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti, friggendo poche frittelle alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio e consentire ad ognuna il giusto spazio di cottura.
Serviamole calde e fumanti!
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