Frittelle di zucchine, patate e mozzarella, ottime cotte al forno!
Le frittelle di zucchine, patate e mozzarella al forno sono un piatto semplice, genuino e perfetto per ogni occasione. A differenza delle versioni fritte, questa ricetta si prepara senza olio in eccesso, risultando più leggera ma altrettanto gustosa.
Grazie alla combinazione di zucchine fresche, patate lesse e mozzarella filante, otterrai un piatto croccante fuori e morbido dentro, ideale da servire come antipasto, contorno o secondo vegetariano.
Frittelle di zucchine, patate e mozzarella, ottime cotte al forno!
Ingredienti
Per circa 15–18 frittelle:
- 2 zucchine medie
- 3–4 patate (lessate in precedenza)
- 2 uova
- 150 g di mozzarella (filone per pizza, oppure di vaccino ma ben sgocciolata)
- 35 g di parmigiano grattugiato
- 15 g di pecorino grattugiato
- 20 gr di farina 00
- 25 gr di pangrattato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Per prima cosa, lesso le patate intere con la buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte (circa 30–35 minuti), le lascio intiepidire, le sbuccio e le schiaccio con una forchetta o lo schiacciapatate.
In una ciotola capiente grattugio le zucchine crude, le strizzo leggermente per eliminare l’acqua in eccesso e le unisco alle patate. Aggiungo le uova, il parmigiano, il pecorino, la farina, il pangrattato e un pizzico di sale e pepe.
Taglio la mozzarella a cubetti molto piccoli e la incorporo al composto, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
Con le mani leggermente unte formo delle piccole frittelle e le dispongo su una teglia rivestita con carta da forno.
Inforno in forno statico preriscaldato a 180°C e cuocio per circa 20 minuti, finché le frittelle risultano dorate in superficie.
Piccoli suggerimenti
- Se preferisci una versione più croccante, spolvera le frittelle con un po’ di pangrattato prima di infornarle.
- Puoi sostituire le zucchine con le melanzane grigliate e tritate per una variante estiva altrettanto sfiziosa.
Tempi
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura delle patate: 30 minuti
- Tempo di cottura in forno: 20 minuti
👉 Questa ricetta unisce semplicità e gusto, ideale da inserire nel menù settimanale o da preparare quando hai ospiti a cena.