Frittelle di riso di San Giuseppe: la ricetta tradizionale per la festa del Papà
Tra i dolci più amati della tradizione italiana dedicati alla Festa del Papà, le frittelle di riso occupano un posto speciale. In molte regioni si preparano proprio il 19 marzo, giorno di San Giuseppe, e il loro profumo di agrumi e zucchero riempie la casa ricordando le cucine di una volta.
Sono dolcetti semplici, morbidi dentro e leggermente croccanti fuori, preparati con riso cotto nel latte e arricchiti con scorza di limone e arancia. Una ricetta antica, genuina e perfetta da portare in tavola per celebrare questa giornata speciale.
Frittelle di riso di San Giuseppe: la ricetta tradizionale per la festa del Papà
Ingredienti
- 250 g di riso originario o arborio
- 500 ml di latte
- 50 g di zucchero
- 1 scorza di limone biologico
- 1 scorza di arancia biologica
- 1 uova
- 60 g di farina 00
- 10 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di liquore all’anice o Strega (facoltativo)
- 1 pizzico di sale
- olio di semi di arachide q.b. per friggere
- zucchero semolato q.b. per la finitura
Queste dosi permettono di ottenere circa 20 frittelle, perfette per 4–6 persone.
Il procedimento
Per preparare le frittelle di riso metto innanzitutto il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone e di arancia e porto quasi a bollore. A questo punto verso il riso e lo faccio cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso, finché il latte viene completamente assorbito e il riso diventa morbido e cremoso.
Quando il composto è pronto elimino le scorze degli agrumi e lascio raffreddare completamente il riso in una ciotola capiente. Questo passaggio è importante perché permette all’impasto di compattarsi meglio.
Una volta freddo aggiungo le uova, lo zucchero, il pizzico di sale e il liquore all’anice (se si desidera un aroma più intenso). Mescolo bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto uniforme.
Setaccio quindi la farina insieme al lievito per dolci e li incorporo poco alla volta nell’impasto. Il risultato deve essere morbido ma abbastanza consistente da poter essere prelevato con un cucchiaio.
Scaldo abbondante olio di semi in una casseruola profonda. Quando l’olio è ben caldo prelevo piccole porzioni di impasto con un cucchiaio e le faccio scivolare nell’olio. Le frittelle devono friggere poche alla volta, in modo che possano gonfiarsi bene.
Durante la cottura le giro delicatamente finché diventano dorate e gonfie. Una volta pronte le scolo con una schiumarola e le trasferisco su carta assorbente.
Quando sono ancora calde le passo nello zucchero semolato, che aderirà perfettamente creando una superficie dolce e leggermente croccante.
Le frittelle di riso sono migliori appena fatte, quando l’esterno è fragrante e l’interno resta soffice e profumato. Sono perfette da servire a merenda o dopo pranzo nel giorno della Festa del Papà, magari insieme alle classiche zeppole di San Giuseppe.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti