Le frittelle di patate e mozzarella (filone per pizze) sono uno snack perfetto come aperitivo, per stuzzicare prima di una cena con amici o in famiglia.
Sono semplici da realizzare, ma ricordiamoci che una volta assemblate, dovremo attendere una buona mezz’ora prima di cuocerle. Devono riposare nel congelatore per rassodarsi e compattarsi.
Sono croccanti fuori e morbidissime dentro, e possiamo cuocerle come preferiamo: in forno, in friggitrice ad aria o fritte.
Vediamo insieme come procedere.
Frittelle di patate e provola: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 500 gr di patate
- 60 gr di amido di mais
- 50 gr di parmigiano
- 30 gr di farina di mais
- 1 uovo
- 1 pizzico sale
- 80 gr di filone per pizze
- q.b. olio di semi (per friggere).
Con queste dosi otterremo 4 porzioni.
Il procedimento
Tagliamo il filone per pizze a tocchetti e teniamola a portata di mano.
Sbucciamo le patate e sciacquiamole sotto al getto del rubinetto. Dividiamole a metà se sono molto grandi, poi sistemiamole in una casseruola colma di acqua e portiamo a ebollizione. Cuociamole per 3-4 minuti, scoliamole e immergiamole in una bacinella di acqua e ghiaccio per raffreddarle velocemente.
Asciughiamole benissimo, poi grattugiamole, raccogliendole in una terrina. Uniamo amido, farina di mais, uovo, parmigiano, regoliamo il sale e impastiamo prima con un cucchiaio, poi con le mani.
Quando il composto appare ben unito, preleviamone una piccola noce e passiamola tra i palmi per ottenere una pallina. Appiattiamola e adagiamo al centro un tocchetto di “mozzarella”, richiudiamola e per ottenere una frittella rotonda, poi schiacciamola leggermente.
Proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti, poi sistemiamole su un vassoio e riponiamole in freezer per mezz’ora almeno.
Dopo una trentina di minuti, scegliamo come cuocerle.
Fritte
Versiamo l’olio di semi in una pentola e portiamolo al punto di fumo. Quando inizia a sfrigolare, tuffiamo le frittelle e facciamole dorare a fuoco allegro su tutti i lati.
Frittelle di patate e mozzarella in forno
Sistemiamole sulla placca foderata con la carta apposita, ben distanziate tra loro e cuociamole in forno statico a 200°, a 180° se ventilato, per una ventina di minuti, rigirandole a metà cottura.
In friggitrice ad aria.
In questo caso, bastano 17 minuti a 200°.
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