Frittata di asparagi al forno: soffice, leggera e perfetta per la primavera
Quando arrivano gli asparagi io preparo spesso questa frittata al forno, perché è semplice, gustosa e molto più leggera della versione in padella. Rimane alta, morbida e saporita, ideale da servire calda, tiepida oppure fredda il giorno dopo. È perfetta per pranzo, cena, picnic o da tagliare a quadrotti per un aperitivo rustico.
Frittata di asparagi al forno: soffice, leggera e perfetta per la primavera
Ingredienti:
- 500 g di asparagi freschi
- 6 uova
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di scamorza o provola a cubetti (facoltativa)
- 2 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cipollotto oppure mezza cipolla
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
Queste dosi sono perfette per 4 persone.
Il procedimento
Per prima cosa pulisco gli asparagi eliminando la parte finale più dura del gambo. Li lavo bene e li taglio a rondelle, lasciando intere le punte più belle.
In una padella faccio rosolare il cipollotto tritato con un filo d’olio, poi aggiungo gli asparagi e li lascio cuocere per circa 8-10 minuti, mescolando ogni tanto. Devono ammorbidirsi ma restare verdi e compatti. Lascio intiepidire.
In una ciotola rompo le uova e le sbatto con il parmigiano, il latte, un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tritato. Quando il composto è ben amalgamato unisco gli asparagi cotti e, se la voglio più golosa, aggiungo anche la scamorza a dadini.
Verso tutto in una teglia rotonda da 22-24 cm, rivestita con carta forno oppure leggermente unta.
Cuocio in forno già caldo a 180°C statico per circa 25-30 minuti, finché la superficie risulta dorata e gonfia.
La lascio riposare 5 minuti prima di tagliarla: in questo modo resta compatta e si serve meglio.
Consigli
Se voglio una versione ancora più rustica aggiungo cubetti di pancetta già rosolata. Se invece la preferisco vegetariana e delicata, uso solo parmigiano e erbe aromatiche.
Tempi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 45 minuti