Frisella fatta in casa: la ricetta originale, come quella di una volta
La frisella è una di quelle bontà intramontabili che raccontano la storia delle tavole del Sud Italia. Dalla Puglia alla Campania, fino alla Calabria, questo piccolo capolavoro della tradizione contadina è oggi amato ovunque, anche ben oltre i confini meridionali. Il motivo è semplice: è genuina, versatile e incredibilmente buona.
Ma cos’è esattamente la frisella? Si tratta di un pane biscottato dalla consistenza croccante, nato per durare a lungo grazie a una doppia cottura che elimina completamente l’umidità dell’impasto. Un tempo era una necessità, oggi è un tratto distintivo.
Prima di gustarla, la frisella va “rinvenuta”: basta bagnarla leggermente con acqua o con un condimento liquido, per farla ammorbidire quanto basta. Poi si condisce a piacere. Nella sua versione più classica bastano un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e un po’ di origano. Ma spesso la si arricchisce con pomodorini freschi tagliati a coltello, qualche foglia di basilico, tocchetti di mozzarella o quello che la fantasia (e il frigorifero) suggeriscono.
La notizia migliore? Prepararla in casa è possibile e anche semplice, anche se – come ogni ricetta della tradizione – richiede un po’ di tempo e pazienza. Ma il risultato vale ogni attesa.
Frisella fatta in casa: la ricetta originale, come quella di una volta
Ingredienti
- 500 g di semola rimacinata di grano duro
- 320 ml di acqua
- 8 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di malto o miele
- 1 presa di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Procedimento passo passo
1. Prepariamo l’impasto
Versa la semola in una ciotola capiente, aggiungi l’acqua e mescola con un cucchiaio di legno. Quando farina e acqua si sono amalgamate, lavora l’impasto a mano fino a ottenere un panetto liscio. Copri con pellicola e lascia riposare per un’ora a temperatura ambiente.
2. Aggiungiamo il lievito
In una ciotolina sciogli il lievito con 2 cucchiai d’acqua e il malto (o miele). Una volta sciolto bene, uniscilo poco alla volta all’impasto, lavorando con energia per incorporarlo. Aggiungi anche l’olio extravergine e continua a impastare per altri 5 minuti, portando i bordi dell’impasto verso il centro. Copri di nuovo e fai lievitare per 90 minuti.
3. Formiamo le friselle
Trascorso il tempo, infarina leggermente il piano di lavoro e dividi l’impasto in 4 parti. Da ciascun pezzo ricava due filoncini, arrotolali fino a ottenere dei salamini lunghi circa 30 cm e richiudili a ciambella. Premili leggermente al centro e disponili su una teglia rivestita con carta forno. Copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora per 50 minuti.
Cottura
Nel frattempo, preriscalda il forno a 220°C.
Inforna le ciambelle per circa 15 minuti, poi estrai la teglia e – con attenzione – taglia ogni frisella a metà nel senso orizzontale. Abbassa la temperatura del forno a 120°C e rimetti le friselle a cuocere per 1 ora, fino a completa biscottatura.
Lasciale raffreddare completamente: il loro segreto sta tutto in questa doppia cottura, da cui deriva la consistenza croccante tipica.
Prima di servirle, basta bagnare leggermente le friselle con acqua per renderle più morbide (senza esagerare: non devono disfarsi!). Poi via libera al condimento: un filo d’olio buono, sale, origano… o magari pomodorini, mozzarella, tonno, capperi, olive. A te la scelta!
La frisella fatta in casa è molto più di una ricetta: è un rito, un tuffo nella tradizione, una coccola che sa di estate e semplicità. Non resta che mettersi il grembiule e cominciare: il profumo che invaderà la cucina ti ripagherà di ogni minuto speso!
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