Focacella di cipolle senza farina 00
Questa focacella è una di quelle ricette semplici ma furbe, che sembrano quasi niente e invece conquistano al primo morso. Non contiene farina 00, non ha lievito e nasce da pochi ingredienti essenziali: farina di ceci, acqua, olio e cipolle crude, tagliate sottilissime. In forno si trasforma in una focacella compatta, profumata e saporita, perfetta come piatto unico leggero, antipasto rustico o alternativa al pane.
Le spezie danno carattere all’impasto senza coprire la dolcezza naturale delle cipolle, che cuocendo rilasciano tutto il loro aroma.
Focacella di cipolle senza farina 00
Ingredienti:
- 300 g di farina di ceci
- 900 ml di acqua
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla dorata grande
- ½ cucchiaino di curcuma
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- timo secco o fresco q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Il procedimento
Verso la farina di ceci in una ciotola capiente e aggiungo poco alla volta l’acqua, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, fluida e senza grumi. Unisco il sale, una macinata di pepe, la curcuma, la paprika e il timo, mescolando bene per distribuire le spezie in modo uniforme.
Con un cucchiaio elimino la schiuma che si forma in superficie, copro la ciotola con un panno o della pellicola e lascio riposare la pastella in frigorifero il più possibile. Almeno 4 ore sono ideali: il riposo migliora consistenza, sapore e digeribilità.
Trascorso il tempo di riposo, riprendo la pastella e aggiungo l’olio extravergine d’oliva. A questo punto affetto la cipolla dorata a crudo, molto sottilmente, quasi trasparente, e la unisco direttamente all’impasto, mescolando con delicatezza.
Verso il composto in una teglia ben oliata, livellando la superficie, e se voglio aggiungo ancora un filo d’olio e qualche fogliolina di timo in superficie.
Inforno in forno statico a 200°C e cuocio finché la focacella risulta ben dorata sopra e compatta al tatto. In genere servono circa 40 minuti, ma regola sempre in base al tuo forno.
Una volta sfornata, la lascio intiepidire prima di tagliarla: è ottima calda, ma ancora più buona a temperatura ambiente.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 15 minuti
Tempo di riposo: almeno 4 ore
Tempo di cottura: 40–45 minuti