La focaccia farcita che conquista sempre tutti è sicuramente quella con il ripieno al prosciutto e formaggio. Filante e saporita, ha un impasto sottile e goloso.
È facile trovarla in gastronomia o in panetteria e solitamente la scelta dei miei bambini ricade sempre su di lei, ma ammetto che anche io ne vado matta, così ho provato a farla…
Siete curiose di sapere come è finito questo mio tentativo? Allora cuciniamo insieme la focaccia farcita… perché è stata un successo e vorrei condividerlo con voi!
Si comincia!
Focaccia farcita: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- per l’impasto:
- 240 gr farina 00
- 110 gr di farina manitoba
- 220 gr di acqua tiepida
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- 4 gr di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 13 gr lievito di birra (per una lievitazione di due ore – 7g se possiamo lasciar riposare l’impasto 3 ore)
- per il ripieno e per la “finitura”:
- 100 gr di formaggio a piacere (scamorza, asiago, emmental… )
- 100 gr di prosciutto cotto
- per l’emulsione da spennellare:
- 30 ml di acqua
- 30 ml di oliva
- 1 pizzicotto di sale fino.
Queste dosi sono perfette per una tortiera da 30 centimetri di diametro.
Il procedimento
Mettiamo l’acqua tiepida in un boccale, poi sciogliamo il lievito e lo zucchero, mescolando bene.
In una terrina o nella ciotola della planetaria, mettiamo farina e olio, mescoliamo e poi versiamo la miscela di acqua e lievito poco per volta, aggiungiamo il sale e proseguiamo a lavorare fino ad ottenere un impasto elastico, morbido e legato. Lasciamolo nel suo recipiente, sigilliamo con la pellicola alimentare e facciamolo lievitare fino al raddoppio del suo volume, nel forno spento ma con la luce accesa.
Nel mentre, affettiamo sottilmente il formaggio scelto (possiamo spaziare nella varietà, ciò che conta è che sia a pasta filata) e prepariamo il prosciutto.
Trascorso il tempo di riposo, riprendiamolo e dividiamolo in due con un tarocco, facciamo in modo che una parte sia leggermente più grande dell’altra.
Stendiamo entrambe sul piano infarinato con il mattarello (infarinato anche lui) in modo da ottenere due rettangoli. Adagiamo quello con la superficie più ampia sulla teglia ben oliata. Solleviamo leggermente i bordi. Disponiamo le fettine di formaggio e di prosciutto fino a ricoprirlo, poi appoggiamo il secondo rettangolo di impasto e sigilliamo i bordi, premendo con i polpastrelli per farli aderire.
In una terrina, emulsioniamo acqua e olio in parti uguali e un pizzico di sale. Spennelliamo questa miscela sulla nostra focaccia. Lasciamola riposare per 30 minuti in un luogo tiepido e preriscaldiamo il forno alla massima potenza (250° in genere).
Al termine del tempo di riposo, inforniamola per 8/9 minuti.
Sforniamola quando risulta leggermente dorata in superficie e lasciamola intiepidire appena per una decina di minuti.
Tagliamola e gustiamola!
Che bontà!
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