Focaccia alle olive super morbida: alta, alveolata e con salamoia perfetta
Questa focaccia alle olive è una di quelle ricette che riescono sempre: impasto molto idratato, lavorazione semplice e risultato davvero soffice. La particolarità è proprio nel metodo, con il passaggio sulla semola, il riposo in teglia e la cottura in due fasi che garantisce una base croccante e un interno morbidissimo.
Focaccia alle olive super morbida: alta, alveolata e con salamoia perfetta
Ingredienti:
- 600 g di farina 0
- 450 ml di acqua
- 8 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di malto o miele
- 30 ml di Olio extravergine d’oliva q.b.
- Olive q.b. (meglio se denocciolate)
- Semola rimacinata q.b.
Per la salamoia:
- 30 ml di Acqua
- 30 ml Olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Queste dosi sono perfette per una teglia da forno di casa (circa 30×40 cm).
Il procedimento
Sciolgo il lievito nell’acqua insieme al malto e inizio a incorporare la farina poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e ben idratato. Aggiungo il sale e continuo a lavorare fino a ottenere una consistenza elastica.
Unisco le olive e le distribuisco nell’impasto. Lascio poi lievitare fino al raddoppio, senza fretta: è questo che rende la focaccia soffice.
Quando è pronto, rovescio l’impasto sulla semola, faccio una piega leggera e lo trasferisco nella teglia rivestita di carta forno.
Lascio riposare circa 20 minuti, poi lo stendo delicatamente con le dita, senza schiacciarlo troppo per non perdere l’aria.
A questo punto verso sopra la salamoia, distribuendola bene su tutta la superficie.
Inforno a 230°:
- 8–10 minuti nella parte bassa del forno
- poi 15–20 minuti a metà forno
La focaccia sarà pronta quando è ben dorata sopra e cotta sotto.
Consigli utili
Non saltare il passaggio della semola: aiuta a lavorare l’impasto senza farlo attaccare e migliora anche la base in cottura.
La cottura in due fasi è fondamentale per ottenere il risultato giusto: sotto croccante e sopra morbida.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di lievitazione: circa 2 ore
Tempo di cottura: 25–30 minuti