Le fettuccine Alfredo sono un fiore all’occhiello della cucina romana.
Come è possibile che una ricetta così semplice a base di solo burro e formaggio si trasformi poi in un piatto all’apparenza tanto elaborato e invitante? Semplice, con l’amore per la cucina e con i trucchetti giusti. Tutto nasce nel 1914 a Roma, grazie alla creatività del cuoco Alfredo (Di Lelio), che gestiva un ristorante a cui aveva dato il suo nome e che lo darà anche al suo condimento speciale. Con l’intento di rinvigorire la sua giovane moglie, spossata al termine di una gravidanza impegnativa, prepara delle fettuccine incredibilmente nutrienti e cremose.
Il destino vuole che ad un tavolo della sua osteria siedano due americani, ingolositi da quel primo tanto invitante. Ne chiedono un assaggio e se ne innamorano tanto da costringere Alfredo ad inserirlo nel menù. Il locale diventa così famoso per quella pasta all’uovo sapientemente condita e richiama parecchi avventori, tra cui alcuni attori di Hollywood che ne decretano la fama internazionale.
Eppure la ricetta è davvero facilissima e veloce e la riuscita è assicurata, ma a patto di saper risottare a dovere le fettuccine nella crema al burro. Vediamo insieme come fare.
Fettuccine Alfredo: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- 320 gr di fettuccine all’uovo
- 165 gr di burro
- 210 gr di parmigiano
- q.b. di sale
- pepe nero ( facoltativo)
- q.b. di acqua
- sale q.b.
Con queste dosi soddisfaremo 4 persone circa.
Il procedimento
In un tegame alto e capiente portiamo a bollore abbondante acqua leggermente salata.
Nel mentre, in una casseruola larga e bassa, mettiamo metà del burro e sciogliamolo aggiungendo 3 cucchiai di acqua di cottura a fuoco moderato.
Tuffiamo le fettuccine e scoliamole dopo 1 minuto. Trasferiamole nella padella, senza abbassare la fiamma, uniamo il burro rimasto, tagliandolo man mano a tocchetti e aggiustiamo il sale. Ammorbidiamo il tutto con altri 2 o 3 mestoli di acqua di cottura e risottiamo la pasta per un minuto, ovvero portiamola a cottura, mescolando di continuo. Il liquido in eccesso, evaporando, si trasformerà in una crema densa e avvolgente. Spolveriamo abbondantemente il parmigiano e mantechiamo le fettuccine, unendo ancora dell’acqua di cottura se necessaria. Aggiungiamo il pepe a piacere e serviamo il nostro primo ancora caldo e fumante.
Se avanza (ma non avanza) l’indomani reinventiamolo in una bella frittata!
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