I fagottini con le verdure e la ricotta sono un’idea sfiziosa per un aperitivo, un buffet di compleanno o per una cena in famiglia, magari accompagnati da un’insalata di stagione.
Sono piuttosto veloci da fare, perché l’impasto non necessita di lunghi tempi di lievitazione.
Una volta pronto, dovremo semplicemente riporlo in frigorifero per una mezz’ora a riposare, mentre ci dedicheremo al ripieno a base di zucchine, melanzane, peperoni, cipolla e formaggio.
Stufiamo gli ortaggi a cubetti in una pentola antiaderente, se riusciremo ad ottenere tutti tocchetti piccoli e simili, cuoceranno in un quarto d’ora appena.
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Non ci resterà allora che stendere il nostro panetto e ricavare tanti quadrati da farcire, richiudere ed infornare.
Più facile a farsi che dirsi, per questo mettiamoci subito al lavoro e cuciniamoli insieme!
Si comincia!
Fagottini verdure e ricotta: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
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- per l’impasto:
- 500 g di farina
- 260 ml di acqua
- 35 ml di olio extravergine d’oliva (+ q.b. per spennellare)
- 12 g di lievito istantaneo per torte salate
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- per il ripieno:
- 250 g di zucchine
- 200 g di melanzane
- 150 g di peperoni
- ½ cipolla
- 250 g di ricotta
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- q.b. di sale e pepe
- olio extravergine d’oliva.
- 1 tuorlo per spennellare
Con queste dosi otterremo circa una dozzina di fagottini.
Il procedimento
In una ciotola ben capiente, setacciamo farina e lievito, inseriamo sale e pepe e mescoliamo bene le polveri.
Versiamo acqua e olio e lavoriamo gli ingredienti fino ad ottenere un composto piuttosto appiccicoso.
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Spostiamoci sulla spianatoia leggermente infarinata e proseguiamo a impastare. Quando realizziamo un panetto compatto, filmiamolo con la pellicola alimentare e lasciamolo riposare in frigorifero per mezz’ora circa.
Intanto occupiamoci del ripieno. Laviamo e asciughiamo gli ortaggi, poi mondiamoli e riduciamoli a dadini piuttosto piccoli.
Sbucciamo la cipolla e tritiamola finemente. Facciamo imbiondire in una padella antiaderente con un giro di olio evo, poi inseriamo le verdure, aggiustiamo il sale e cuociamo il tutto per un quarto d’ora circa. Quando sono belle rosolate togliamo dal fuoco, lasciamo intiepidire e poi inseriamo la ricotta ben scolata, il parmigiano e il pepe. Mescoliamo per uniformare e lasciamo raffreddare.
Scaldiamo il forno a 200° in modalità ventilata, foderiamo la leccarda con la carta apposita.
Riprendiamo l’impasto e stendiamolo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Dobbiamo ottenere un rettangolo spesso circa 2 millimetri.
Con la rondella da pizza, ricaviamo dei quadrati da 10 centimetri per lato. Ne otterremo circa 12.
Farciamo il centro di ognuno con una cucchiaiata abbondante di ripieno, poi ripieghiamoli unendo due vertici opposti per formare un triangolo.
Sigilliamo bene i bordi, premendo con i polpastrelli per evitare la fuoriuscita della farcia e adagiamoli via via sulla placca, ben distanziati tra loro.
Spennelliamoli con il tuorlo d’uovo e cuociamoli per 15/20 minuti (a 200°).
Sono pronti quando risultano ben dorati in superficie. Sforniamoli e lasciamoli intiepidire prima di servirli.
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