I fagioli all’uccelletto sono una zuppa toscana davvero saporita, appartenente alla filone delle ricette povere, che povere non sono. Ogni boccone racchiude tutto il gusto della campagna, inebriante e avvolgente.
È un piatto contadino, tramandato da generazioni in generazione, a base di fagioli cannellini, salsiccia e pelati. La preparazione è laboriosa, ma non difficile e i passaggi vanno rispettati pedissequamente per una riuscita ottimale.
Una cottura lenta, gli aromi dell’orto, la dedizione e l’amore per la cucina fanno di questo piatto un piccolo capolavoro che possiamo condividere con chi amiamo.
Che ne dite di prepararlo insieme?
Fagioli all’uccelletto: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 500 gr di fagioli cannellini secchi
- 2,5 lt di acqua fredda
- 500 gr di pomodori pelati
- 380 gr di salsiccia
- 2 spicchi di aglio
- qualche fogliolina di salvia
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero
- prezzemolo fresco tritato per decorare
Con queste dosi si ottengono 4 porzioni.
Il procedimento
La sera prima di iniziare, lasciamo i fagioli secchi in ammollo in una bacinella di acqua fredda, coperti da un piatto piano, per tutta la notte.
L’indomani mattina, scoliamoli e sciacquiamoli sotto al rubinetto.
Trasferiamoli in una casseruola capiente e aggiungiamo 2,5 litri di acqua fredda. Portiamo sul fornello e accendiamo il gas a fiamma allegra. A ebollizione raggiunta, abbassiamo il fuoco lasciamo cuocere per un’oretta circa, con il coperchio inserito. Controlliamo di tanto in tanto e raccogliamo la schiumetta con la schiumarola.
Devono essere ben cotti, ma non sfaldati. A cottura ultimata, scoliamoli, ma conserviamo il liquido in una terrina.
Occupiamoci della salsiccia, incidiamo il budello e sgraniamola, poi rosoliamola a fuoco basso, in un giro di olio nello stesso tegame in cui abbiamo cucinato i fagioli. Uniamo la salvia e l’aglio intero, mescoliamo e lasciamo insaporire.
In una terrina schiacciamo i pelati con una forchetta e teniamoli a portata di mano.
Quando la salciccia risulterà ben dorata, eliminiamo gli aromi e aggiungiamo i pelati. Lasciamoli andare, sempre a fiamma dolce, per un quarto d’ora, poi inseriamo i cannellini, rigiriamo con un cucchiaio di legno e incorporiamo anche 250 ml di liquido di cottura tenuto da parte.
Cuociamo per altri dieci minuti, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, poi regoliamo il sale e togliamo dal fornello. Serviamo i fagioli all’uccelletto caldi e fumanti, aggiungendo un giro di olio evo a crudo, un pizzico di pepe e del prezzemolo tritato se gradito.
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