Morbidissimi, delicati, dal sapore intenso, i miei dolcetti alle noci sono i più richiesti dalle mie amiche all’ora del tè.
Ogni tanto con le mie amiche, per uscire dalla routine, ci incontriamo per un caffè e per chiacchierare e scambiarci ricettine deliziose da riproporre in famiglia, ma nessuna ha mai spopolato tra loro quanto questi pasticcini alle noci fatti da me.
L’idea è nata da una semplice osservazione se riesco a fare dei dolcetti buoni e veloci con la farina di mandorle perché non riuscirci con le noci? Ho tostato le noci per eliminare quelle fastidiose pellicine, che se troppe rendono amaro l’impasto, e con il mixer ho realizzato “la farina di noci”…
Ora vi spiego come procedo.
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I dolcetti alle noci: ingredienti e preparazione
Per questi dolcetti uso:
- zucchero, 170 g
- 180 gr di noci
- uovo, 1 SOLO l’albume
- sale, 1 pizzico
- limone biologico, q.b. solo la scorza
- arancia non trattata, q.b. solo la scorza
- essenza di arancia o limone, q.b.
per decorare:
- mandorle, noci o scorzette candite, q.b.
Come prima cosa metto le noci in forno a 200 gradi per 10 minuti, poi le sforno e le scrollo per bene in modo da fargli perdere tutte le pellicine superflue. Metto tutte le noci nel boccale del robot da cucina insieme a qualche scorzetta di limone e quelle dell’arancia, poi lo aziono a scatti per non surriscaldarlo, fino ad ottenere una polvere fine, quasi una sorta di farina.
Le trasferisco in una ciotola e unisco lo zucchero. Poi mescolo bene. Aggiungo le gocce di essenza (amo l’essenza all’arancia per questa ricetta).
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Aggiungo l’albume e lo incorporo bene fino ad ottenere un impasto compatto, umido e facilmente lavorabile.
Con le mani prelevo un po’ di composto e lo modello per formare delle sfere, poi le rotolo nello zucchero e le sistemo ben allineate e non troppo vicine sulla placca da forno ricoperta con l’apposita carta.
A questo punto, le impreziosisco, incastonando al centro di ognuna la granella di noci, oppure il gheriglio o mandorle ma anche scorzette candite. E, finalmente, le inforno per una ventina di minuti a 160 gradi in forno ventilato e preriscaldato.
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Sforno i miei dolcetti alle noci, li lascio raffreddare completamente, poi li impiatto e spero di riuscire a gustarmene uno prima che le mie leste amiche li divorino!