Crostata: la base perfetta
Quando si pensa a una crostata, la prima cosa che viene in mente è la sua base di pasta frolla: friabile, dorata e profumata di limone. È proprio il guscio a determinare la riuscita di questo dolce intramontabile. In questo articolo ti mostro come preparare la base perfetta per crostata, con tutti i trucchi per ottenere un risultato impeccabile. Alla fine troverai anche alcune varianti di ripieno, così da personalizzare il dolce secondo i tuoi gusti.
Crostata: la base perfetta
Ingredienti per la pasta frolla
- 250 g di farina 00
- 80 g di zucchero a velo
- 5 g di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 125 g di burro freddo a pezzi
- 2 tuorli
Ingredienti per la crema pasticcera
- 3 tuorli d’uovo
- 125 g di zucchero semolato
- 50 g di farina 00
- 500 ml di latte fresco intero
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure una bustina di vanillina)
Varianti di ripieno
Per rendere unica la tua crostata puoi provare alternative golose alla crema pasticcera:
- Crema allo yogurt per un dolce fresco e leggero
- Mascarpone e Nutella per una versione super cremosa
- Formaggio spalmabile e panna montata per un tocco moderno e delicato
Preparazione della crema
Parto dalla crema pasticcera, così avrà il tempo di raffreddarsi.
Scaldo il latte con la scorza di limone. In una ciotola sbatto i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, poi unisco la farina setacciata. Verso lentamente il latte caldo e mescolo, quindi riporto sul fuoco a fiamma dolce finché la crema non diventa liscia e vellutata.
La trasferisco in una ciotola, copro con pellicola a contatto e lascio raffreddare. Il consiglio: prepararla la sera prima, così sarà perfetta da usare.
Preparazione della base frolla
In una ciotola mescolo farina, zucchero a velo, lievito e scorza di limone. Aggiungo il burro freddo e lo lavoro velocemente con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
Incorporo i tuorli e impasto il tutto, giusto il tempo di formare un panetto compatto. Avvolgo la pasta frolla nella pellicola e la faccio riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Dopo il riposo, stendo la frolla e fodero una tortiera imburrata e infarinata da 24–26 cm di diametro. Copro con carta stagnola e legumi secchi per la cottura in bianco.
Inforno a 180°C in forno statico per 25–30 minuti, finché la base non sarà dorata e friabile.
Come farcire la crostata
Il guscio ormai freddo è pronto per accogliere la farcitura. Lo riempio con la crema pasticcera ben fredda e completo con frutta fresca di stagione: fragole, lamponi, pesche o kiwi.
Se preferisci, puoi scegliere le varianti allo yogurt, al mascarpone e Nutella o alla panna montata: ogni versione renderà la tua crostata diversa ma sempre irresistibile.
Consigli utili per la base perfetta
- Lavora la frolla il meno possibile: così resterà friabile.
- Aggiungi aromi a piacere, come la scorza d’arancia o un cucchiaio di liquore.
- Conserva la crostata farcita in frigo per massimo 2 giorni, coperta con pellicola.
Tempi
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di riposo della frolla: 30 minuti
- Tempo di cottura: 25–30 minuti
👉 Con questa ricetta puoi finalmente realizzare la crostata con la base perfetta, pronta per accogliere creme e frutta in mille varianti. Un dolce che non passa mai di moda, ideale sia per le feste che per la colazione in famiglia.