Questa crostata di pesche e crema pasticcera è senza zucchero e senza burro.
Per la frolla dovremo utilizzare l’olio, impasto e crema sono dolcificati dal miele. È quindi un dolce leggero e digeribile, perfetto anche per gli intolleranti al lattosio.
Approfittiamo della frutta estiva, zuccherina e golosa, per preparare questa ricetta davvero unica, ma super golosa.
Mettiamoci al lavoro e prepariamola insieme!
Crostata di pesche e crema pasticcera: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- per la frolla all’olio di oliva
- 300 gr di farina 0
- 1 pizzico di sale
- 80 gr di olio di oliva delicato
- 1 uovo+1 tuorlo
- 125 gr di miele
- 5 gr di lievito per dolci
- 3 pesche gialle per decorare
- per la crema pasticcera con il miele:
- 3 tuorli
- 85 gr di miele di acacia
- 300 ml di latte
- 30 gr di farina 00
- q.b. di scorza di limone.
Con queste dosi otterremo 6 porzioni.
Il procedimento
Iniziamo a preparare la frolla. Rompiamo le uova in una ciotola, versiamo l’olio, poi aggiungiamo il sale e il miele. Lavoriamo gli ingredienti con una forchetta, poi integriamo con i lievito, la farina e la cannella. Proseguiamo ad impastare con le mani fino a realizzare un panetto sodo e compatto e riponiamolo in frigorifero a rassodare per mezz’ora.
Nel mentre, laviamo e asciughiamo le pesche, poi sbucciamole e tagliamole a lamelle. Sistemiamole in una padella antiaderente e lasciamole ammorbidire a fiamma dolce per un paio di minuti, rigirandole di continuo.
Occupiamoci della crema pasticcera. In una ciotola, mettiamo i tuorli, il miele e la farina. Rigiriamo bene con la frusta a mano fino ad ottenere un composto uniforme. Intento, in un tegamino versiamo il latte con una scorza di limone e portiamolo a sfiorare il bollore. Versiamo il latte a filo sul composto di uova, miele e farina e giriamo con una frusta per amalgamare tutto, rimettiamo nel pentolino e facciamo addensare.
Quando la consistenza risulta densa e lucida, togliamo dal fuoco, eliminiamo la scorza di limone e lasciamo intiepidire.
Ungiamo e infariniamo uno stampo da crostata da 22/24 centimetri di diametro.
Riprendiamo la frolla adagiamola al centro della tortiera e allarghiamola con le mani fino ai bordi, che devono essere alti per contenere la crema.
Bucherelliamo la superficie, poi foderiamola con un disco di carta da forno e adagiamo dei legumi secchi per procedere alla cottura in bianco. Inforniamola per un quarto d’ora a 180° in modalità statica.
Sforniamo e spalmiamo la crema pasticcera, poi decoriamola con le pesche ben disposte a raggiera.
Inforniamo una seconda volta per 10/12 minuti. Estraiamo la nostra crostata quando i bordi risultano ben dorati. Lasciamola raffreddare, sformiamola e godiamocela.
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