La crostata con crema di ricotta e limone è uno di quei dolci che fa felici tutti in famiglia e non solo.
Ci garantisce un figurone anche con gli ospiti! Ha una frolla fragrante e un ripieno scioglievole e morbidissimo, a base di crema pasticcera al limone, arricchita con la ricotta.
Se riusciamo ad organizzarci per tempo, meglio prepararla un giorno prima, per dar modo a tutti i sapori di amalgamarsi perfettamente.
Che ne dite di metterci subito al lavoro, allora?
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Crostata con crema di ricotta e limone: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- per la frolla:
- 200 gr di farina 00
- 200 gr di farina di riso
- 150 gr di zucchero
- 150 gr di burro
- 2 uova
- q.b. di buccia grattugiata di un limone biologico
- 5 gr di lievito per dolci
- per la crema al limone:
- 500 ml di latte
- 1 uovo + 2 tuorli
- 110 gr di zucchero
- buccia grattugiata di un limone + il succo
- 20 gr di burro
- 40 gr di farina o amido di mais
- per la crema di ricotta:
- 280 gr di ricotta
- 75 gr di zucchero
- q.b. di zucchero a velo per decorare.
Queste dosi sono perfette per uno stampo da 26 centimetri.
Il procedimento
Iniziamo dalla preparazione della frolla.
Portiamo il burro a temperatura ambiente per ammorbidirlo, poi tagliamolo a tocchetti e mettiamolo in una terrina, uniamo lo zucchero e impastiamo prima con le mani, poi con una frusta fino a realizzare una crema. Introduciamo ora le uova una ad una, grattugiamo la scorza di un limone biologico. Rigiriamo ancora, infine, introduciamo entrambe le farina (la 00 e quella di riso) e il lievito e lavoriamo velocemente l’impasto, senza esagerare. Quando otteniamo un panetto compatto, avvolgiamolo nella pellicola alimentare e riponiamolo in frigorifero a rassodare per mezz’ora.
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Dedichiamoci alla crema al limone. Rompiamo le uova in un tegamino, uniamo zucchero, farina, scorza di limone. Mescoliamo bene con una frusta a mano, quindi mettiamo sul fuoco a fiamma dolce. Rigiriamo ancora, poi inseriamo il burro e il succo di limone. Lasciamo fondere il burro e versiamo il latte a filo. Facciamo addensare e quando otteniamo una consistenza ben corposa, riversiamo in una ciotola e filmiamo con la pellicola alimentare a contatto.
Lasciamo raffreddare completamente.
Dedichiamoci alla ricotta. coliamola e mettiamola in una ciotola con lo zucchero: mescoliamo bene con i rebbi di una forchetta fino ad ottenere una crema liscia.
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Ora abbiamo tutto il necessario per assemblare la nostra crostata.
L’assemblaggio della crostata con crema di ricotta e limone
Ungiamo e infariniamo una tortiera da 26 centimetri di diametro.
Riprendiamo la frolla e dividiamola in due parti, in modo che una sia i 2/3 dell’altra.
Stendiamo la più grande con un mattarello, sul piano leggermente infarinato per ottenere un disco spesso mezzo centimetro (anche meno) e leggermente più ampio dello stampo.
Adagiamolo nella tortiera e facciamolo aderire ai bordi e al fondo, poi bucherelliamo la superficie.
Stendiamo anche la frolla rimanente e con una rondella, realizziamo le striscette per la decorazione.
Uniamo le due creme in un composto unico. Amalgamiamo con cura, poi utilizziamo il ripieno per farcire la torta. Livelliamo la superficie e sistemiamo le striscioline di pasta per realizzare le classiche losanghe.
Inforniamo in modalità statica per 40 minuti a 175/180°.
Sforniamo quando risulta leggermente dorata in superficie. Lasciamola raffreddare completamente, poi sformiamola e decoriamola con abbondante zucchero a velo.
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